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创新“辣子鸡”· 香草土飞鸡 论对“鸡”的烹饪，不得不提到的就是“辣子鸡”。端上桌的辣子鸡干香厚重，鸡肉与辣椒入味融合，咬开过后是鲜嫩多汁，刺激着你的味蕾！ 但今天的大师傅将辣子鸡的烹饪，在它原来的基础上来了个花式变化！  ☝香草土飞鸡 鸡本身油脂高热量，调味辣椒辛辣开胃助消化，辣子鸡火遍大江南北，可不是浪得虚名！ 香草土飞鸡，在辣子鸡的基础上进行改良，依旧在追寻鸡与辣椒碰撞出来的滋味上，增添了紫苏叶的清爽、大香草的清香，虽然辣，但绝不是恶辣，使得整道菜麻辣清香超过瘾！  香草土飞鸡也算是一道硬菜，看似烹饪材料众多，颜色艳丽，其实这道菜是急火爆炒的火候菜。控制火力，与时间赛跑看准了倒入食材，急火爆炒一锅成菜，味道释放的刚刚好，这就是香草辣子鸡馋人美味的不同之处。 用筷子夹上一块，皮焦肉糯，嚼劲十足，辣味悠长。不油不腻的鸡肉，越吃越有味道。还不赶快和大师一起做起来！  （一口下去 滋味满满） （跟着大师一起做起来吧！） 刘 洪  广元市凤栖城市酒店 行政总厨 ARE YOU READY ? 一切准备就绪，开工吧！  所需食材  仔公鸡(鸡腿部分)/干海椒15g/干青花椒10g 小米椒25g/折耳根30g/大香菜30g 紫苏叶2片/姜20g/蒜20g 水豆粉适量/生抽10g/藤椒油7g 码味： 生抽8g/料酒10g/胡椒粉6g 水豆粉适量/藤椒油6g 具体用量 根据个人喜好添加 第一步 · 食材前期处理 · ✔ 选取仔公鸡鸡腿肉部分进行改刀，宰成1.5厘米的鸡块。然后加入生抽、料酒、胡椒粉、水豆粉、藤椒油进行腌制。  第二步 · 辅料改刀 · ✔ 将辅料干海椒、小米椒切成段，折耳根、大香菜切成小节，紫苏叶切成丝，姜蒜用刀拍碎后改刀成碎状备用。  第三步 · 鸡肉过油 · ✔ 锅里倒油，油温烧到180度后倒入腌制好的鸡肉块，炸至鸡肉表皮微微变黄即可沥油捞出。  第四步 · 炒制 · ✔ 锅里留底油，加入干海椒、青花椒炒出香味后加入小米椒、姜、蒜，芳香扑鼻的时候就加入鸡块，倒入少许生抽然后加入香菇炒断生。然后再加入折耳根、大香菜、紫苏叶、清水进行翻炒，然后再加入水豆粉炒匀，起锅前加入少许藤椒油即可。  *最后再撒上少许芝麻更加添香哦！  开 饭 |
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