不吃香菜竟和基因有关 作者feidi 作为中华儿女 说起美食,大家一定滔滔不绝 肠粉、酱鸭、钵钵鸡、 冒鸭血、香辣虾、刷羊肉、 红油抄手、兰州拉面、羊肉泡馍…… 是不是流口水了? 然而你身边一定有这么一群人 他们看到这一堆美食 只想说一句话 不要香菜! 千万不要香菜啊啊啊啊! 图片来源:综艺节目《萌仔萌萌宅》 香菜崩溃一级 外卖订单备注一定要写 而且至少重复三遍 外加一串感叹号 不要香菜! 不要香菜! 不要香菜! !!!!!!!! 半小时后拿到外卖 美滋滋地打开一看 图片来源:Giphy.com 自己点的外卖 哭着也要吃 但先得一根一根一根…… 把香菜挑出来 香菜崩溃二级 公司聚餐 和同事平静地尬聊 内心却一直疯狂呐喊 不要有香菜啊啊啊! 上菜后 任何可疑的绿色都让人警惕 经验证 图片来源:美剧《老友记》 同事都在看 哭着也要咽下去 香菜崩溃三级 白米饭、鱼香茄子、西红柿炒鸡蛋 …… 确认过眼神 这次很安全 一口下去 图片来源:Giphy.com 切过香菜的刀 炒过香菜的锅 放过香菜的盘子 …… 「看似无绿胜有绿」 香菜崩溃四级 图片来源:真实生活 为什么有人会这么讨厌香菜? 因为它「臭」啊 香菜的气味很强烈、特殊 每个人可能都有不同的感受 据不愿透露姓名的反香菜人士透露 香菜……是臭虫味儿的 图片来源:豆瓣网友 还有很多人表示 香菜的味道 在他们嘴里丰富而多变 前调:臭虫味儿 中调:肥皂 + 泥巴味儿 后调:苦巴巴 + 霉菌味儿 图片来源:Giphy.com 其实,反香菜人士的味觉 并不算出错 香菜的属名是「Coriandrum」 来源于古希腊语的「koris」 啥意思呢? 指一种臭虫 从成分上讲 香菜之所以有如此独特的味道 主要是因为含有一些醛类 例如「反式-2-癸烯醛」 长这样 别小看这种物质(反正也看不懂) 一些昆虫的分泌物里也有它 so…… 香菜确实可能有臭虫味儿 那么问题来了 这么「重口味」的蔬菜 为什么有人喜欢,有人讨厌? 爱不爱香菜,可能是「命中注定」 我们的味觉和嗅觉受基因控制 反香菜党的 11 号染色体上 有一段叫 OR6A2 的基因 它会让人对醛类物质更敏感 更容易闻出香菜里的「臭虫味」 还有一些苦味的味觉基因 也会影响香菜的接受度 换句话来说 不爱吃香菜的小伙伴 不是挑食,而是 命中注定鼻子和舌头太灵敏了 而且数据表明 在全世界范围内 中国人的嗅觉和味觉对香菜最敏感 从小就喜爱各种香料的中东裔 只有 3% 的人厌恶香菜 而包括中国在内的东亚 讨厌香菜的比例高达 21% 五个人里就有一个 图片来源:自己做的,数据见参考文献 这 21% 的人 对香菜可以说是深恶痛绝 例如这样 图片来源:网络 但反过来说 这个数据也会让反香菜人士震惊: 竟然还有 79% 的人热爱香菜??? 是的,爱香菜才是主流 例如这样 图片来源:网络 除了吃饭要多加香菜 热爱香菜的人甚至还研发出了很多周边 例如香菜味儿的香水、面膜、沐浴露…… 甚至爱到为它痴狂 恨不得全身都泡在香菜里 例如这样 图片来源:网络 但要注意 在反香菜人士的认知里 这样很可能变成…… 一只行走的臭虫 图片来源:Giphy.com 不过 人类的本质是「真香」 反香菜党中有一小撮人 可能会在生命中的某一天突然发现 香菜……还挺好吃的??? 图片来源:Giphy.com 那可能是因为: 1. 讨厌香菜只是小时候的「心理暗示」 2. 你越来越喜欢「吃苦」了 3. 你老老老老……了 味觉和嗅觉的敏感度会随着衰老减退 当老到什么味都尝不出来的时候 臭虫味儿也挺不错呢 但在这一天到来之前 对于反香菜人士来说 最靠谱的建议还是 …… 老板!不要香菜! 千万不要香菜啊啊啊啊啊! 本文经由科普作家,植物学博士 史军 审核 — 参考资料 — [1] Mauer L , Elsohemy A . Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups[J]. Flavour, 2012, 1(1):1-5. [2] Eriksson N, Wu S, Do C B, et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference[J]. Flavour, 2012, 1(1): 22. [3] Callaway E . Soapy taste of coriander linked to genetic variants[J]. Nature News, 2012. [4] Potter, Thomas L. Essential Oil Composition of Cilantro[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1996, 44(7):1824-1826. [5] Mauer L. Genetic determinants of cilantro preference[D]. , 2011. [6] Coriander [DB/OL]. wikipedia 封面图来源:123rf.com.cn 正版图片库 |
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