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内陆唯一米其林三星餐厅UV的主厨新开法餐馆子，引发全城热议，我粗略看了一下，点评网上一片叫骂，公众号里一通吹捧，到底好不好？吃过才知道，于是跟女朋友约着去吃Polux，劳烦她订位。 没想到，这顿饭从三月中拖到了四月份：起初是餐厅电话始终无人接听，只能walk in，好不容易人肉预定成功，深夜忽然收到通告“餐厅因食材备货不足关门了”……等重新开门规矩又改了，不能walk in，必须提前预订，行吧，等我们好不容易排出时间，又不巧餐厅逢周一休息（笑哭），我都心疼我女朋友了！ 一波三折，终于坐定，我们长吁一口气，约这一顿太不容易，全上海大概只有名厨Paul Pairet有这样的魔力——不久前在亚洲50佳餐厅颁奖礼上远远见到他，戴着标志性的鸭舌帽，一笑而过。 你们是了解吃心的，我从来不搞什么主厨崇拜，只以上桌的食物论好坏。 为了犒劳这辛苦的预定，也是有心试探PP的实力，我们狠狠滚了一遍菜单。 喜欢这套黄油刀 黄油里还加了酱油 乡村肉派混合了猪肉和鸭肉，调味质朴，琥珀色啫喱格外明丽动人，我只嫌罐子太小……务必确保一勺挖到肉碎和肉冻，再配根酸黄瓜，这就开启了法餐农家乐。 鸭肝酱调理得细腻柔和，入口绵滑，配料则很简单，granola像是从早餐麦片里随意抓了一把，无花果和balsamic醋调和出浓甜的果酸，真是省力又巧妙的配搭。
“妈妈的蛋”做得丰盛又精巧，蛋黄的熟度也刚好，上菜的小哥指着蛋蛋帮我们逐一介绍：“它们分别是金枪鱼、蛋黄酱、番茄和凤尾鱼，还有我们主厨的耐心和爱……”嘴巴好甜的男生哟！
多聊了两句 法国小哥老家靠近第戎 鱼汤也是由他奉上，看到汤从保温瓶里倒出来总觉得怪怪的，但是只喝了一口就服气，汤过滤得细致顺滑，既有杂鱼的鲜度，又有虾壳的亮度。
小哥教我们主厨推荐的吃法：在脆面包上加芝士和蛋黄酱然后浸到汤里，说是模仿马赛鱼汤，可我觉得这碗汤比我在马赛吃到的强多了，好想再来一瓶！
洋葱汤做的是重口味版本，焦黑、浓重、粗野，像法国乡下的莽汉，我喜欢哎！
芦笋齐刷刷上桌，自己挤柠檬、加海盐和奶油，最原始的吃法，芦笋显然是国产货，但选得很好，从头到尾都是嫩的。
特意问了服务生，店里的猪鸡鸭肝也都是国产，主厨对此毫不避讳，但这牛肉应该不是吧？牛肉挞挞的颗粒大而软嫩，血红蛋白特别充沛，请服务生去打听是哪里的牛肉？他答应了就再也没有回来……
服务确实跟不上，餐桌显得很混乱——前菜和主菜模糊了时间线，印花餐布上沾满了蛋黄酱，面包脆片和薯条飞来飞去，刀叉和盘子不停地打架，餐盘满得快要堆不下……但我们还是喜滋滋地，望着一桌菜，你看：没有装饰可食用花，也没有用酱汁勾勒抽象画，没有跟风的点点点，也没有松露鱼子酱，一切都是直白、朴实的模样，反倒吃得人心情舒畅！
海鲈鱼烤得焦黑发亮上桌，鱼肉轻轻腌过，肉色透着粉嫩，这一招让原本平淡无奇的鲈鱼多了讨喜的味道，搭的仍是一坨蒜味蛋黄酱，加了点儿茴香酒，瞬间就配上了鱼。
油封鸭做得微干，但是脆香；碳烤鸡胸肉略寡淡，细薯条是法国厨师不可侵犯的底线。
香烤牛骨髓可能是当晚唯一我不会推荐的菜式，骨髓满口油，这道菜还是亚洲最贵烧烤Burnt ends做得好。
满盘都是再平常不过的法式家常菜，但PP敏锐地把握住了其美味的本质，敢于做得咸、用力去烤焦、粗犷又扎实，顶着米其林三星主厨的光环，杀了个回马枪，用最简单的食物收服人心。
西柚冷汤里配了姜丝 甜品叫“真正的法式吐司”，带着法国人的傲娇，真的就是一块吐司面包啊，但黄油和糖近乎完美地焦糖化，我们最终彻底沦陷在这美妙的美拉德反应之中……
如果订位不是那么麻烦，我倒是愿意随时来一份火腿芝士通心粉或者总汇三明治……嗯，请珍惜眼下还自己订餐厅探店的美食博主吧！
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