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岁岁 鸡 配方千千万，试做给你看 宏德实验室是针对各种配方进行实操试做，有导师团的老师们分享的独门秘方，有往期公众号文章内的精品配方，有当下爆火的网红配方，粉丝们也可以分享你们感兴趣的配方让我们实验室试做。 ——宏德实验室  今天宏德实验室给大家带来李老师自创的一道川湘口味岁岁鸡，这道菜在一家70多个平方米的小店，曾创造了日销达70多份的记录。这道菜与一般的碎碎鸡不同，传统碎碎鸡口感较柴，而且碎骨头比较多。而今天这道自创岁岁鸡，口感爽滑鲜嫩，味道鲜香开胃，别有一番风味。 岁/岁/鸡  说到岁岁鸡，很多人会想，是不是应该是剁碎的“碎”。 其实说到这个“岁”，还颇有一些讲究。 我们这个“岁”指的是未满一岁，即一年以内的仔鸡。这就是这道岁岁鸡其中的关键点之一，这道菜在选材上，必须选用仔鸡，才能让菜品拥有鲜嫩爽滑的口感。 仔鸡是指一斤多重的小鸡，或未下过蛋的小母鸡。 下面给大家科普选材上仔鸡与一般老母鸡的不同之处： 仔鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。 仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，且不易被人体吸收 。 岁 鸡 岁 制作工艺 配料表 
制作流程 01  鸡肉的处理： 将仔鸡剔骨处理。 02  鸡肉的改刀： 剔骨后切成条，然后改刀成小块状，适量剁碎。 03  鸡肉的调味： 加入生粉、鸡精、盐、糖、味精、胡椒粉、蚝油、辣妹子、以及生抽调味 04  鸡肉的腌制： 将鸡肉抓匀后，加入适量色拉油继续充分抓匀。 05  岁岁鸡的炒制： 热锅热油，下入腌制好的鸡肉，锅中滑散。 06  岁岁鸡的调味： 加入仔油姜蒜片，炒香。 仔油姜蒜片的做法：蒸鱼豉油与生抽1:1的比例混合后，放入姜片和蒜片泡制。 07  加入配菜调味： 倒入备好的小米辣椒圈，适量翻炒和即可出锅。 08  装盘。 09 成品 展示 技术总结：
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