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其实这种四川泡菜，主要还是以新鲜的蔬菜为主要的原材料，再经过一段时间的泡制发酵而成的。它主要就是对这些新鲜蔬菜做了一个冷加工的方法，让它的有准备部分尽量的减少损失，做出来还能满足人体的膳食营养均匀。它能有效的降低血清胆固醇水平，还能降低血脂浓度，对抗高血压有很明显的作用，还能有效预防糖尿病与调节免疫功能的作用，所以常吃四川泡菜，对我们的身体或是有诸多益处的。 【四川泡菜】食材：胡萝卜200克，嫩姜100克，蒜薹100克，朝天椒300克 辅料：高度白酒半瓶，冰糖50克，食用盐1包，花椒30克 做法： 1、收拾嫩姜，冲洗干净。掰成小块方便入味，当然也可掰成大块，按需处理即可。 2、小米椒冲洗干净，大蒜剥皮30瓣左右即可，冲洗干净放到一边，留着一会备用。 3、用剪刀把小米椒的茎部剪去，有烂的，破口的地方也要捡出来，不能用作泡菜使用。 4、准备好一个坛子，倒入一半二锅头，一包食用盐准备好倒进坛子里，食用盐先放一半，再加四碗清水。 5、处理好的小米椒倒进坛子里。剥好的大蒜瓣也一起泡进来。 6、嫩姜块也倒进来。 7、胡萝卜与蒜薹一起放进锅里来。 8、准备适当量花椒，冲洗干净，控干水份后一起倒进坛里面，味道会比较香一些。 9、此时再把剩下的半包食用盐也倒进坛子里来。 10、再把剩下的一半二锅头倒进坛子里来，加上适当量生水。 11、准备好十几粒冰糖，再加食用盐150克，倒上一点白酒，盖上坛盖子放到被阴处。 12、在坛子边上淋上适当量的清水，为了隔绝空气。若是天气比较热，半个月就能开吃了，若是天气比较冷的话，差不多要等上一个月左右的时间即可开吃了。 美食制作小窍门：在坛子里加入十几粒冰糖是为了让这些菜吃起来更有脆性。泡菜常有生白膜的现象，处理这种情况可以放上一些新鲜的春笋即可。把它里面最老的一节切下来，丢进坛子里可以保证它半年内不再出白膜。但有一人小细节我们得知道，用筷子去夹泡菜的时候，要使用无水无油的筷子。另外坛子边上的水要时常更换新的，最少一周内更换一次，这也是为了保证它的清洁卫生。 |
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