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使用裱花袋的海绵蛋糕烤制时通常上面要撒糖粉。撒糖粉的面胚，烤制时表面会形成薄薄的硬壳，烤制后这个硬壳会支撑膨胀的面胚，使其保持原有的形状。因此撒糖粉可以使蛋糕外观看起来更加美观，体积更大，吃起来表面酥脆而内部柔软。 西点的魅力在于它的多样性，用不同的组合，不同的配比可以有无穷的变化。海绵蛋糕中加入其它材料时要注意以下几点： 1，加入坚果的粉类时，（如杏仁粉）要考虑到它的吸水，最低要减少坚果粉类重量的30%的小麦粉。 2，加入坚果膏，坚果酱时要相应的减少坚果膏，坚果酱中所含的糖分 3，加入坚果碎（如杏仁碎，榛子，核桃等）时可以不改变整体的配比直接加入。 详解海绵蛋糕系列的内容全部来自日本柴田书店出版的《科学でわかるお菓子のなぜ？》 这本书用大量图片对比的方式介绍了各种西点的基础知识，秋秋强烈推荐这本书 |
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