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主料：虾 辅料：啤酒、糖、食盐、玉米淀粉、干淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、醋、葱姜蒜末。 1、虾洗净去皮，取出虾仁，用啤酒腌制虾仁5分钟，备用；（去除虾皮时虾尾最好留着，做出来更美观）  2、调制裹粉。玉米淀粉、干淀粉2:1比例、1个鸡蛋，搅拌均匀至糊状，拉丝如图； 放入鸡蛋如果觉得有点硬稍微加几滴水 3、裹粉调好后放入腌制好的虾，裹均匀； 4、油炸，锅中加入油烧至五成热，一个一个放入裹好的虾仁，开始慢火炸，炸到金黄色后捞出控油备用； 慢火炸 炸好后捞出控油备用 5、勾碗芡：2勺糖、3勺盐、1勺醋、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽，1勺干淀粉。（注意都是小调羹）搅拌均匀； 6、锅中加水，放入上海青焯水后捞出，盘中垫底（这一步根据情况搭配使用，可有可无） 7、锅中少油，放入葱姜蒜末，炒出香味，加入事先勾好的碗芡，加入炸好的虾，翻炒均匀； 8、出锅装盘，一盘鲜香味美的宫保虾仁完美呈现。 |
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