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☆宫保虾球☆详细版 用料：鲜虾500g（或虾仁），去皮花生50g，姜末5g，葱末5g，蒜末5g，干辣椒段5g，白胡椒粉3g，料酒15g，干淀粉15g，宫保汁（生抽10g、米醋15g、白糖20g、盐2g、温水20g、花椒油3g、水淀粉20g），清水适量，植物油适量。 做法：①花生米洗净，用清水浸泡30分钟左右，捞出沥干备用（或直接买熟的）。②虾洗净去壳，在脊背开刀，取出虾线；放入水中，浸泡10分钟左右，捞出沥干。③取一碗放入虾，加入胡椒粉、料酒、干淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右。④净锅烧热，放入适量油，烧至5成热（有烟气产生），将锅离火或关火，下入控干水的花生米，浸炸至其表面微黄，用漏勺捞出。⑤将油再次烧热，待油温4~5成热（锅内有噼啪声），下入虾球（下锅前，用手再抓一下），滑散至其变色打卷，倒入漏勺控油备用。⑥锅留底油，下入葱、姜、蒜，炒出香味，用密漏将其捞出不用（捞出来，菜品会显得净，具体看你心情[呲牙]）；下入辣椒段炒香后，倒入宫保汁烧开（下锅前，搅拌一下[捂脸]），放入虾球、花生米，翻炒均匀盛出即可。  |
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