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中国这么大美食确实十分丰富。而糖醋这是中国各大菜系当中都会用到的传统调料之一。其中在粤菜，鲁菜浙菜以及苏菜中广为流传。就比如说我们经常吃的糖醋排骨，糖醋鱼，糖醋里脊等等。而这些菜都是大家广为熟知的糖醋菜肴。对这种他们中共同特点就是酸酸甜甜刚刚好。味道十分鲜美，口感特别好。所以说中国的大部分人都特别喜欢吃糖醋菜，那么说到糖醋菜，最关键的一步就是炒糖色。
炒糖色呢，是做糖醋菜中最基础的调味。这一部平时做的时候都十分麻烦，需要掌握一定的烹饪技巧，才能够把炒糖色做的十分好。为了简便一点，很多人都会直接选择用酱油来代替炒糖色，但是这样做这样做菜却没有炒糖色做的好吃。所以炒糖色是必不可少的，那么说到长城事，很多人都会遇到一个问题，就是怎么样才可以做出炒糖色。这种原汁原味的焦糖水呢？这是因为很多人在做炒糖色的时候就只会选择一味的放糖。少了这一样当然炒不出焦糖去了。
什么是炒糖色呢？炒糖色就是只狼在进行高温加热的时候慢慢形成了一种状态。会慢慢的随着加热时间的延长，颜色慢慢的发生改变，如果我们是单纯的放唐朝的话，就随着高温而慢慢的变成固态形成了白霜。所以只放糖肯定是肯定炒不出焦糖水的。一定要通过油或者是水这两种相互融合。才可以找出我们常见的焦糖水，香味十分浓郁，而且甜度也适中。
下面小编就分享两种方法。一是油炒糖色，等锅烧热之后加入一勺的食用油，然后倒入了适量的砂糖。糖和油的比例大概就是1:1，然后用小火慢慢的翻炒在这个过程当中不可以停止，直到慢慢的把白糖炒至焦糖色，并且冒出了小小的泡沫。这个时候快速放下食材。绝对不能再去吵了再吵下去就会变得发苦。 那种就是水炒糖色。等待锅慢慢起，热之后倒入砂糖，然后放入一点点清水，比例大概是1:1左右，用小火慢慢加热并用勺子朝着一个方向不停的搅动。慢慢的就会有大泡出现，这就是水分蒸发的现象。炒到糖加速之后，这个时候就会出现小红泡，然后还有拔丝的现象。等糖浆炒到变成大泡之后，说明已经炒好了，这个时候就可以放入食材进行翻炒了。
对于新手而言，炒糖色是很多都不敢尝试的步骤，因为一不小心就容易把它炒苦，但是小编告诉大家的是只要掌握好办法，炒糖色还是十分容易操作的，建议刚刚做饭的小伙伴们都用小火慢慢的炒着呢，就比较容易控制好火候。小编再次提醒大家炒糖色不能一味的放糖，否则就炒不出焦糖水了。 |
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