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教你在家自制麻团，做法诀窍告诉你，外酥里嫩，香甜可口，一起来学习看看吧！ 麻团 100g水磨糯米粉，22g白糖 100ml开水，少许食用油 5勺红豆沙，少许白芝麻，少许清水 1.准备好所有材料，盆中倒入100g水磨糯米粉，22g白糖，一边缓缓倒入100ml开水，一边用筷子不停的搅拌直至将面团搅拌絮状即可。 2.盆中加入一勺食用油，防止面团粘手，用双手轻轻揉搓面团3~5分钟，将面团揉成圆团，在揉的过程中将盆里边渊的糯米粉刮干净，防止不必要的浪费。 3.揉好后将面团盖上一个塑料袋静置10分钟~1小时，目的是让面团变得蓬松柔软。 4.将面团取出用手揉成长条状，用塑料片或者小刀将面团切成10个大小为1cm的小剂子，切好后用手依次揉成球状，注意在揉的时候力度要适当，力度过大会使麻团不够光滑。 5.取5勺红豆沙用手依次揉成20个大小宽度一样的红豆球，每个麻团装入1个红豆球，剩余的红豆球可以放在冰箱中或者留着下次备用。 6.取一小块面团用手先揉圆，再用手掌轻轻的压一下，将1个红豆球放入面团中央，用手揉成球状，其余的9个面团依次重复上述步骤即可，揉好后将麻团依次放入盖有一张塑料袋的碟子中。 7.麻团表面沾点水，放入盛有少许白芝麻的碗中，用木勺在麻团表面均匀的涂上白芝麻，加水的目的是使麻团具有黏性，便于吸附白芝麻。 8.锅中放入少许食用油，用小火先将油加热5分钟，将麻团依次放入锅中，我们会看到麻团周围有气泡冒出，将小火转中火将油加热至温度为150℃，在煎的过程中用勺子搅动一下麻团，目的是让麻团受热均匀，最后用中火炸麻团七分钟至膨大即可。
9.用筷子将麻团捞出放入筛中控油，这样外脆内酥的麻团就做好了，趁热吃的味道会更好。
注意事项 1.在煎麻团的过程中要先用小火再转中火，直接用中火的话，麻团因局部温度过大而易开裂。 2.在炸麻团的过程中，油不易倒入太多，这样在加热的过程中麻团里面的气体会快速膨胀而开裂。 3.在揉面团的程中糯米粉与水的比例接近1:1，如果水太多，麻团在煎的过程中不易成形，这样就容易塌陷，另一方面水太多，温度过高，水变成水蒸气膨胀让麻团开裂。 4.在炸麻团的过程中，白糖不宜放太多，否则炸出来的麻团外面是黑色，吃起来很苦。 |
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