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合肥这两天的气温那是满30立减15，春笋吃过了，桃花也看过了，短袖也穿过了，秋裤叒套上了! 肚子是不是也饿了，那来碗面吧，兄dei ~  这家汤面馆，在合肥那真算是一家老店，已经开了14年啦！ 开面馆的是一对来自六安的夫妻，开始做的是牛肉粉丝，后来发现咱合肥人爱吃面食，于是张姐就试着开始做面条，结果这生意一下就起来了。 聚味凉面  来店里一看，真是座无虚席啊。 到底是什么样的美味，吸引了这么多人过来呢，小编这就去瞧瞧!   张姐说这店里卖的最好的当属凉面了，有聚味凉面，红烧牛肉凉面，红烧牛肚凉面等。 聚味凉面是这家店的招牌，Q滑爽弹的面条中加入清爽的豆芽和黄瓜丝，旁边撒上油爆过的花生米，铺上一层清蒸牛肉，再浇上老板亲自用七十多种中草药熬制的秘制酱料，和用干红辣椒爆过的辣椒油，这么吃上一口，那真是回味无穷啊。   红烧牛肉凉面 虽都是牛肉 但牛肉的做法不一样 红烧牛肉口味更加火辣 重口味的吃货们可以尝试下  牛肚凉面 被油爆过的牛肚，火辣鲜香 一口下去，香气扑鼻 让人久久不能忘怀  那这么好吃的凉面是怎么做出来的呢？ 首先面条是需要提前把它做好的，下熟以后，用冷水把它洗一下，把表面那层淀粉洗掉，这样吃起来就会爽口一点，洗过之后再把水沥干。 食   加点儿香油，这样让面吃起来更香一点儿。这多了一层香香的芝麻油的香味儿，口感可是更好了！ 放了香油的面条也更好保存，面条任你怎么搓揉，它都不会粘在一起。而且面条根根都很有筋道。 一份好吃的凉面，要筋道爽口，而这浇头也很重要，他们家卖的最好的就是牛肚凉面，每天上午，店里的第一件事就是清洗牛肚，只要食材选的好，这清洗牛肚也并不难，用流水冲洗简单揉搓就可以了。 那这个牛肚该怎么选呢？一般要看它的厚度，第一，看厚度，一般越厚的牛肚，品质就是越好一点的。第二，好一点牛肚的颜色会微微的有点泛黄。第三，看它的弹性，弹性越好，牛肚的品质就会越好。 牛肚清洗干净，下锅焯水。 焯水之后要放凉，切成薄片。 这样才方便牛肚在烧制的时候入味儿。 平时烧牛肚这个活儿，就交给张姐的老公汪大哥来做啦，在焯水的时候闻闻牛肚的味儿，如果味重，就多加点儿提香去味的佐料儿。 在烧制的时候这个火一定不能太大，不然加入的辣椒粉就会糊，糊了的话就会改变牛肚的味儿，吃起来就没那么好吃啦，所以这可还是个技术活呢！ 烧好后加水再用小火慢炖半个小时，为什么要用小火呢？因为用大火炖的话，就会容易烧老，吃起来就没有牛肚的口感了，而用小火慢炖，牛肚就会又嫩又有味儿! 烧好的牛肚再和筋道的凉面一搭配，牛肚鲜嫩多汁，凉面清爽可口，简直是四月天里解馋的最佳美味儿。 等不及想要来一碗了！ 地址:合肥市庐阳区红星路与无为路交口向东50米（老省委后门口） 交通:合肥市市内可乘坐19路、512路公交车至省立医院站 编辑|陆春晓 主编|陈小康 终审|邵建迪 监制|孙志远 |
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