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山西太原义井沾串技术方 一、原味 1. 锅中加水烧开（5 斤水） 2 将提前切好的蒜蓉倒入锅中（蒜的量自己把握，稍多点 更好吃） 3 水开后加入复合粉 125g，盐15g(根据当地口味调整，酱 料稍微咸点更好吃哦) 4.加入淀粉 150g(玉米淀粉：土豆淀粉=5:1，需提 稀 释均匀搅拌,水刚好能拌开淀粉即可，不需要多）倒入锅 中， 进行搅拌，直到面卤浓稠为止。（以上步骤均成为勾 芡） 小提示：淀粉提前按 5:1 配好拌匀，每次取 150g 即可 二、孜然味 1. 锅中加水烧开（5 斤水） 2 水开后加入复合粉 125g，加入孜然面 75g，盐10g(根据 当地口味调整，酱 料稍微咸点更好吃哦） 3.加入淀粉 150g(玉米淀粉：土豆淀粉=5:1，需提前用水稀 释均匀搅拌,水刚好能拌开淀粉即可，不需要多）倒入锅中， 进 行搅拌，直到面卤浓稠为止。（以上步骤均成为勾芡） 5注：孜然面一定要用配好的， 去卖调料的地方，要配好的 孜然面，做烧烤用的就行。如果 实在没有再买纯的，磨好 的， 回来加鸡精，味精，白芝麻， 适量的盐混合 三、孜然辣味 1、锅中加水烧开（5 斤水） 2、水开后加入复合粉 125g 3、加入孜然面 40g，细辣椒面 45g（辣椒去市场买微辣的辣 椒），盐15g(根据当地口味调整，酱料稍微咸点更好吃哦) 4、加入淀粉 150g(玉米淀粉：土豆淀粉=5:1，需提前用水稀 释均匀搅拌,水刚好能拌开淀粉即可，不需要多）倒入锅中， 进行搅拌，直到面卤浓稠为止。（以上步骤均成为勾芡） 四、蒜辣味（本地最畅销口味） 1、锅中加水烧开（5 斤水） 2、将提前切好的蒜蓉倒入锅中（蒜的量自己把握，稍多点 更 好吃） 3、加入复合粉125g,盐15g(根据当地口味调整，酱料稍微咸点 更好吃哦 4、加入细辣椒面 85g(辣椒选择微辣的，辣度不够添加小米椒， 根据当地市场调控） 5、加入淀粉 150g(玉米淀粉：土豆淀粉=5:1，需提前用水稀 释 均匀搅拌,水刚好能拌开淀粉即可，不需要多）倒入锅中， 进 行 搅拌，直到面卤浓稠为止。（以上步骤均成为勾芡） 口味延伸——甜辣口味：不要放蒜，在第4步中多加200g绵白糖即 可（不够甜可以在增加白糖的量） 五、特辣味（第 2 畅销） 1、锅中加水烧开（5 斤水） 2、水开后加入复合粉 125g，盐15g(根据当地口味调整，酱 料稍微咸点更好吃哦 3、加入特辣辣椒 85g(特辣辣椒要选择小米椒，又香又辣） 4、加入淀粉 150g(玉米淀粉：土豆淀粉=5:1，需提前用水稀 释均匀搅拌,水刚好能拌开淀粉即可，不需要多）倒入锅中， 进行搅拌，直到面卤浓稠为止。（以上步骤均成为勾芡） 菜品
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