素菜包子的馅料怎么调才好吃？

素馅包子关键就是调馅，做好了比肉馅还好吃。

包子素馅又分三大类：①全素馅。蔬菜、菌菇、豆腐，没有动物类食材，没有小五荤，葱、蒜、韭菜、洋葱、兴蕖；②素馅。有小五荤、鸡蛋等；③仿素馅。有猪油渣、虾仁等荤材料。

不论哪种素馅，调出逼格水平，取决于三个要素：①主菜定调子；②配菜是关键；③调料是灵魂。再好的素馅，都是靠着食材搭档和味料调配出来的，没有鲜招诀窍。这里分享三个配方做法：

⒈全素馅。小白菜平菇包子馅。各自洗净切碎，小磨香油和盐拌了就是。香油要多些，拌出的馅看到油汪汪才好。死面、发面包着都好吃。

⒉素馅。韭菜鸡蛋馅。这个最普遍，都知道怎么做。鸡蛋煎了，韭菜切碎，一起给盐拌匀就是。

⒊仿素馅。萝卜豆腐猪油渣馅。鸡蛋煎了，猪油渣剁碎，萝卜刷了切碎，葱姜切碎，放一起给熟花生油、胡椒碎和盐拌匀。

小提示：

●素馅最低两种以上食材搭配，也有单个的做馅，只是味道不大容易调整，除非特殊情况，不建议轻易实践。

●全素馅和有韭菜参加的馅料不要给味料。

●其他各种素馅，根据食材特性，添加味料以葱姜蒜胡椒为主，不建议使用五香八角味精鸡精等味料。油以熟芝麻油和花生油为主。

最后分享我昨晚调配的包子馅：

●今日二月初二龙抬头，郑州地区的春菜苔刚上市，是第一春菜。我用猪油渣、老豆腐、鸡蛋和春菜苔，四等份都一般多。调料只用了花生油、香葱、黑胡椒碎和盐。香葱用的很少，只给到煎鸡蛋。

●油渣切碎，豆腐切小丁，春菜苔切碎，葱切花。

●鸡蛋煎炒成碎给葱花，铲起放入调馅盆。再炒猪油渣到出油，再加进豆腐炒干时烹生抽，铲起到调馅盆。
●给盐和胡椒碎，拌匀入味。然后把春菜苔放进去拌匀就好了。