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感谢邀请！ 如果要调制饺子馅儿，因为要调出有汤汁的饺子馅儿，所以必须要给肉里面打一些水，按我平时的做法都是先给肉里面打水，然后再依次加入调料。 打水的过程是这样的，首先往生肉里面加入一些盐，这样在打水的过程中，肉里面的水不容易分离出来，然后加入一一部分水，按照顺时针方向不停地搅拌，直到水被肉吸收，肉馅发粘为止，然后加入酱油搅拌，把酱油全部搅拌在肉里面，再加入葱花，姜末，五香粉，继续搅拌，直到肉馅儿全部搅拌均匀，然后再加入食用油，把搅拌好的肉馅儿放入冰箱中冷藏，在制作饺子之前，再把所需要的蔬菜放入肉馅中，把肉搅拌均匀以后，就可以制作饺子了，这样制作出来的饺子馅儿，里面的汤汁非常的浓。 如果再先加入所有的调料以后再打水，肉是不会吸收水分的，这样做出来的肉馅与水是分离的，所以在制作饺子馅儿之前应该先打水，然后再加入各种蔬菜和调料。 【小提示，再给肉馅打水之前，一定要先加盐，这样打过水的肉馅，肉会吸收水分，不会浮在表面，煮熟以后会有很多汤汁，切记】 |
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