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虽然东北菜没有排进八大菜系的阵营，但是这并没有妨碍吃货对它的狂热。 午夜梦回，饥肠辘辘，谁不想啃几口扎实的东北粘豆包？寒风打脸，雪花乱飞，谁能拒绝一锅热腾腾的杀猪菜？更不要提烈日当头，大盘清爽鲜嫩的蘸酱菜是何等诱惑！ 除了东北三省 内蒙古东部、河北东北部也属东北菜 虽然身为地方菜系，但是坊间一直有东北菜为“第九大菜系”之说。即使酒哥所在的广州，东北饭馆也如同三角梅般，热烈地蔓延在街头巷尾。 但即便如此，东北菜也不是你想吃就能吃。 单身狗或者情侣，估计是点一个菜吃不完，打包回家还能吃两顿。份量超大的东北菜，自带强制攒局、被迫社交的属性。 如果东北菜馆子的菜盆比你脸小，要么是skr假东北菜，要么是你脸大，都是需要沉思一下的。 上菜不用盆，不是东北人 想必全国的吃货都有一个迷思：东北菜为啥总是用量过猛？这其中的原因大概就是这么几个—— NO.1物产丰富，地广人稀 充沛的山林水资源，小动物是不缺的，所谓“棒打獐子瓢淘鱼，野鸡飞到饭锅里”；四季分明光照适宜，得天独厚的黑土地，蔬菜粮食也都是量足味正。 而就人口数量来说，这些物产恐怕是有些多了。参考下同样以“大份量”著称的俄罗斯、蒙古，你就可以理解了：根本吃不完啊，干嘛还要扣扣索索？ 蘑菇、木耳、大米…是来自这片沃土的手信 NO.2补充热量，御寒保暖 如果你也感受过东北零下十几度乃至几十度的寒冬，你就知道，这样的环境下，硬币大小的苏式糕点，精致考究的粤式早茶，你是断然不会满足的。 有关动物的生理学研究报告曾指出：寒冷环境下，哺乳动物的能量代谢增加，会摄取更多来储备能量。肉香四溢的大块酱骨头、吸足汤汁的白菜土豆、咸甜可口的秋林红肠……这才是身体的燃料！ 所以你看东北菜，大部分都是硬菜！ NO.3 还是天气的锅 天一冷，人为了保持体温稳定性，会进入半休眠状态，俗话就是懒得动。大份量的烹饪、简单粗暴的摆盘，成为煮夫煮妇的首选。 对精致girl或boy来讲，可能无法接受东北菜的颜值，尤其是对刀工等甚有追究的地区，但是，来来来，你先吃一口再回答。 减肥plan可以移至明年了 另外，酒哥接触的许多北方人家，冬天是不开冰箱的，因为滴水成冰的封闭阳台是大自然赐予的冰箱，储存食物的空间不要太大！ 说了这么多，还是来推荐几道涤荡心灵的东北菜吧。 炖 在东北人心中，万物皆可炖。没有炖锅，到哪里都是流浪。 虽然广东人可以是什么都敢吃，但看到东北的大炖锅，估计也是要肃然起敬，不敢造次。 由于冬季寒冷漫长，因此灶一天烧到晚，各类炖煮菜肴应运而生。鸡鸭牛羊猪，配合能越冬的菜中豪杰白菜、土豆、萝卜，都可以炖至浓郁酥烂，吃到沟满壕平。 超经典的东北炖菜 👇 △Q弹的猪肉炖粉条 △勾起馋虫的小鸡炖蘑菇 △猜不透的东北大乱炖 炒 由于东北菜非常粗犷，所以被视为“百姓菜”，烹饪手法非常家常。 如果追求更高口感，许多菜肴都采用先炸后炒的方法：将食材处理成型后，放入大量热油中制熟，达到外皮焦脆的质感后捞出来，再在炒锅中放入少量油搅拌翻锅。 别看东北菜不讲究刀工，但是对勺工很执着，特别是大翻。 不能错过的东北炒菜 👇
△欲赞已忘言的锅包肉
△口水直落三千尺的地三鲜
△男女老少通杀的拔丝地瓜 酱 东北大酱曾有豆瓣酱和盘酱两种，但现在比较流行的只有豆瓣酱。 所有能生吃的蔬菜，只要长在了东北，都逃不过被洗净蘸酱的命运，东北人对大酱的情感，相当于四川人的辣椒酱，广东人心中的沙茶酱。 蘸酱菜是东北的特有菜品,通常用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱等配料就是生吃蔬菜,然后蘸大酱。
△夏日好伴侣蘸酱菜 酒 菜肴介绍完了，再来聊聊酒。 在东北，啤酒和白酒仍然是主流，哈啤绿棒子、老雪、汾酒、西凤等，但是随着葡萄酒在国内的流行，也频频出现在饭局上。如果你还认为葡萄酒搭配西餐才够逼格，那是真的out了！ 去参加东北饭局，要怎么挑选葡萄酒呢？
原则1：面子！面子！ 东北人的爱面子跟虚伪没关系，完全可以用可爱来形容。在选酒上，名牌准没错！名庄正牌酒太贵，那就退而求其次，副牌也是可以的，总是胜过新名庄。 其次，产区最好是法国，当然，法国的葡萄酒并非比其它国家的葡萄酒品质更好，而是进入中国更早，但是法国酒的地位在东北普通消费者心里，已经和优秀画上了等号。 如果你非要在饭桌上普及葡萄酒知识，那迎接你的可能是尴尬的凝视。
原则2：劈的不是酒，是感情 “感情深，一口闷。感情铁，胃出血。喝完这瓶酒，你妈是我妈。” 东北虽然以豪饮著称，但说到底，喝的还是感情！至于这酒的单宁强弱、平衡与否倒是其次。因此，在选酒上，于品质之外多花点心思，可以事半功倍。 比如庆生宴上，可以挑选一瓶年份相同的葡萄酒，寓意十分美好。如果是木盒包装就更完美了~
原则3：风味要man，拒绝娘炮 大部分葡萄酒很难斗得过东北菜喷薄的香气和浓郁口感，仅考虑以下这几点就足够。 酒体要厚重，轻薄的酒体可能超出了东北的味觉理解范围了； 香气与味道越浓郁越好，纤细、优雅在东北并不讨喜，基本等于华而不实与脆弱； 最后，葡萄品种推荐西拉或者歌海娜，以及酒精度数越高越好！ |
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