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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第577个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！ 快过年了，各种各样的面食点心要开始准备了，发糕也是家里人非常喜欢一款点心，寓意富裕发财，年年高升。用大米制作的米发糕，美味又细腻，一口软糯，一口回归最原始的美味。 今天我要分享给大家的米发糕做法是使用粘米粉，其实就是大米粉。免去了浸泡大米和打碎，不需要破壁机、料理机也可以做。简单到只需要一个盆就可以做，赶紧跟我一起做起来，过年为家人朋友露一手吧！ 白糖米发糕粘米粉（大米粉）：160g 温水：160g（手温即可） 即发活性干酵母（耐高糖）：2g 白糖：40g 制作步骤： 1、粘米粉过筛倒入大碗中，依次加入干酵母、白糖、温水，用手动打蛋器拌匀至无颗粒。 2、盖上保鲜膜，放在温暖发酵至体积明显增大，起泡（有很多细密的小泡泡），我用烤箱32度发酵了70分钟(放一杯温水）。 3、用筷子搅拌一下排气，放入纸杯模具中，8分发，然后再放入烤箱二次发酵20分钟左右，至9分发。 4、蒸锅大火上汽，纸杯模具放入6连模一起送入蒸锅，大火蒸20分钟，焖5分钟即可。 5、成品的组织绵软细腻，口感非常棒，喜欢的伙伴不要错过哟！ Tips：干货看这里！1、第一步各种材料的混合，看似简单，但是非常重要！关系到最后口感，如果成品有白色干粉，就是因为没拌匀。 2、一发二发的时间没有绝对，主要看状态。 3、纸杯有覆膜层本身不粘，其他模具要提前刷油防粘，这样好脱模。 这样简单又美味的“白糖米发糕”伙伴们get到了么，在制作中有任何问题欢迎随时沟通！ 从上面的分享中，友可以知道发酵加的是酵母粉，这是一种天然的菌种，简单点说，就和做酸奶加的菌种类似，都属于有益菌，只是前者用于发酵酸奶，酵母用来发酵面团、面糊等；发酵是否做到位，关系到米发糕的口感是否暄软，是否细腻。推荐燕牌酵母，个人觉得比安琪的好用。 米发糕如果有不同的颜色，考虑是这几种方式：1、添加红曲粉、可可粉、抹茶粉或者各种蔬果果（如南瓜粉、草莓粉）等来调色，这种绿色天然，缺点是用量要多一点，高温蒸煮以后颜色会有所变化。 2、加入蔬果汁，水果汁（这种类似第一种，但是要注意发糕中液体材料的调节） 3、食用色素（粉），基本上这种受温度影响较小，而且用量很少就可以上色，缺点是人工合成，有些伙伴会比较介意，其实也没必要，因为用量很少，而且是食品级的，不用太担心。 4、配方中特殊的食材，给食物自然的颜色，比如红糖、黄糖、南瓜、胡萝卜、玉米粉等，就会自然呈现美丽的色泽和美妙口感。下图是我做的红糖糯米发糕，软糯好吃，颜色也很好看！ 如果伙伴们有更好更健康的给米糕上色的方法，也欢迎来分享给大家！ 伙伴们，你家过年会蒸发糕吗？通常会做什么口味的呢？欢迎在评论区与我分享美食心得哟！ 希望我的分享对友有帮助，喜欢Vivi的原创回答，就点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧，友的一评一赞，都是对Vivi最大的肯定和支持哟！ |
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