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说起地道客家味道，不得不提的是客家白切。白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切猪脚...客家白切反映了客家人对饮食原汁原味、味鲜可口的追求。以“白切”的方式烹饪，最能体现食材最鲜美的一面，享受舌尖上的返璞归真。 别看客家白切制作简单，其实它代表着客家人对于生活的态度——简单、淳朴却不失讲究。 材料：鸭杂1副 白切水配方： A.药材包：八角5克、桂皮8克、香叶5克、草果3克、陈皮1小块 B.调味料：水10千克、鸡精50克、盐300克、味精50克、麦芽酚2克、姜50克、蒜30克、红干葱20克 蘸料：蒜蓉50克、新鲜沙姜剁蓉50克、美极鲜10克、生抽150克、花生油适量 配料：小苏打、曲酒 制作方法 1.鸭杂清洗干净，放适量盐，小苏打、曲酒，抓洗片刻，再用清水冲洗干净备用。 2.把药材用汤包袋装起来扎好，加入清水大火烧开后转小火20分钟，加入调味料。 3.用适量花生油把姜、蒜、红干葱炸香后一起倒在调好味的卤水上。 4.首先把肾、肝、脆管与鸭心放进烧开的清水里稍烫片刻，再用干净的水清洗。 5.把白切水烧开，放入鸭肠，用长筷讯速搅动，见鸭肠全部转色，马上取出放进干净的冰水里。 6.将过冷水后的肾，肝等放进烧开的白切水里小火烧20分钟后关火，浸其20分钟即可。 7.鸭肠从冰水里取出与脆管一起切成段，其他切片摆盘。要爽口的可在这时候扫上熟油并放进冰箱待凉蘸上蘸料再食用。 内容总结完毕，我是“保罗厨房”，感谢大家的关注和支持！如果喜欢这篇文章欢迎大家转发、收藏、评论、关注！感谢大家的观看。 |
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