怀石料理与日式烧肉的创新组合
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高级日料店辈出的魔都， 能将烧肉做到人均上千的，屈指可数。 除了品质上乘的食材、服务， 让人惊艳的环境与景观， 一家烧肉店到底还可以做到什么程度？ 这家新店就能给出另一个答案。 秉承传统的基础上还做出了创新， 以“怀石料理+烧肉”的全新概念， 澳洲M9+冰鲜纯血和牛领衔的高级食材， 让你体验到精致且充满仪式感的 怀石烧肉。 怀石料理与日式烧肉的创新组合 魔都的日式烧肉店，大多以传统、正宗作为主要竞争力。高端一些的，还会加上高级的肉质、繁华的地段和无敌的景观，作为附加优势。 但最近却有一家名为“和饗”的烧肉店却另辟蹊径，在带来正宗日式烧肉的同时，还做了创新，推出了“怀石料理+烧肉”的全新概念。 以严谨著称的怀石料理，从服务、上菜顺序到菜式，都极其讲究，能让食客感受到独特的仪式感。而与氛围相对轻松、充满烟火气的烧肉相结合，难免会让人好奇起，这奇妙的组合会带来什么样的体验。 10+道菜式，澳洲M9+冰鲜和牛领衔的高级食材 前菜三品：牛肉玉子烧、生拌牛肉、半烤和牛 传统的怀石料理，通常从先付、八寸的餐前小菜开始，到向付、烧物、强肴、御饭，最后以水物的应季甜品结束一餐。而和饗在保留菜式标准的基础上，还做了一定改革，菜品也都以“肉”为主角，这从前菜上就能看出。 一口和牛荞麦面 目前店内提供的套餐，主要分为980和1380两个档位，每个套餐搭配10余道菜品，但份量控制得刚刚好，不会让你觉得过腻过饱，而且每一道都精致如艺术品，呈现高级的视觉体验。 生牛肉卷 秉承怀石料理“割主烹从”的料理精髓，和饗的菜品也大多不添加过度调味和装饰，只突出食材本身的美味。正因如此，你能在这品尝到很多原汁原味的生牛肉菜品。 牛油果西冷卷 其中也不乏诸如牛油果西冷卷这样的创意菜品，牛油果的绵滑与顶级西冷牛肉的脂香，一同在舌尖上交织缠绵，口感迷人。
主厨和牛寿司 （仅限1380套餐） 套餐菜单上的大部分菜品也都不是定式的，由主厨以当天的食材做决定。比如1380套餐中的主厨和牛寿司，每天都会以不同的食材进行组合，为你带来意想不到的惊喜。
澳洲M9+冰鲜纯血和牛 而套餐中的“主角”即烧肉，店内使用的食材，是高端昂贵的澳洲M9+级冰鲜纯血和牛。它几乎保留了日本和牛的传统风味，而且相比普通的冷冻牛肉，肉质更加柔软有弹性，营养价值也更高。
日本备长炭 就连烤肉所用的炭，都是比普通炭贵出10倍的日本备长炭。无烟雾困扰，还能在短时间内达到高温，最大限度地锁住肉汁，保证牛肉的完美口感。
厚切牛舌&薄切牛舌卷京葱 烧肉的第一道，是一组由厚切牛舌与薄切牛舌卷京葱组成的牛舌拼盘。
烤制全程都有侍者进行一对一的服务。细腻的雪花纹路，诱人的滋滋声，油汁随着高温慢慢溢出，让人看得痴迷。
因为选用的是整条牛舌中油脂最为丰富的舌根部位，牛舌的口感十分柔嫩。厚切的部分烤后外部微脆，吃起来Q弹多汁，建议可以搭配少量盐以增添口感层次。
薄切的部分，吃起来则更加柔软。恰到好处的劲道加以京葱的香气，再配上酸甜的柠檬汁，美妙的滋味在舌尖层层绽开。
角切菲力 烧肉的第二道，是公认的“女生最爱部位”——菲力。这个部位的牛肉几乎不含肥膘，瘦肉多，油脂含量低，但口感却非常嫩。
方方正正的角切菲力，厚度喜人。在铁盘上稍作炙烤至3分熟左右的程度，就足以尝到它的完美口感。堪称“肉中豆腐”的柔嫩度，咬下的瞬间还会爆汁。个人觉得无需再蘸取任何调料，原汁原味就已是无比治愈的美味。
澳洲M9+西冷寿喜烧 烧肉的第三道，巧妙地加入了寿喜烧的料理方式。
采用了澳洲M9+级别的西冷前段部分，烤制后雪花纹路也依旧细腻清晰。搭配生食级别的兰皇鸡蛋食用，柔软润滑，一口入魂。
煮物：和牛萝卜煮 烧物之后，一份清爽的和牛萝卜煮即刻送上。柔嫩的牛肉蘸上以萝卜、柠檬醋组成的汤汁，吃起来十分解腻。
松叶蟹土锅饭 不可或缺的御饭环节，和饗也做到了让我们惊叹的细致与匠心。由日本南部手工铸造的铁锅，不惜代价空运而来。选用日本光美大米和朝鲜活松叶蟹，仅是煮制过程就长达1小时。
侍者在后厨分饭时，会直接帮忙拆剪蟹肉。最后呈上桌的，是一份加了鲷鱼清汤与酱菜的精致御饭套餐，集鲜美与清甜于一体，暖胃又暖心。
海胆和牛饭（仅限1380套餐） 如果你选择的是1380套餐，御饭环节还有机会品尝到更加豪华的海胆和牛饭。现开的新鲜海胆，覆盖在肥瘦均匀的和牛肉片之上，再配上鱼子酱，柔滑、多汁、奶香十足，无疑是口感上的三重奏。
海胆清酒冰淇淋 最后用来结束这一餐的，是一份创意甜点。海胆的甜鲜与酒香巧妙融合，带来如甜酒般的柔滑微醺，配以牛乳芳香浓郁的冰淇淋，清凉温润，也不会觉得过分甜腻，整体完美契合。
午市烧肉套餐 368元/位 除了正式的套餐，和饗还在近期新推出了亲民的午市套餐。仅需368元，就能享用到包含8款牛肉在内的12道菜品，让你以超高性价比享用到怀石料理级别的日式烧肉。
酱烧和牛丼（仅限午市） 另外还有148元起的午市定食套餐，以和牛为主的盖饭，配以色拉、蒸蛋、汤、酱菜和甜品，料足、味美且精致，十分适合周边的商务人群。
以上的所有菜品，包括前菜、煮物、烧肉、御饭和甜品等，都是可以再另外单点的，具体单点菜单和价格可以向店内服务员询问。 日本进口餐具、和纸菜单，尽显日式传统美学
作为魔都首家“怀石烧肉店”，和饗的门面却是相当低调。即便位于日料店众多的虹梅路，也丝毫不以张扬的装饰抓人眼球，简简单单的一个木质门檐，配以棉麻帘幕，邀你来品清欢一味。
室内整体也以木质元素为主，素雅古朴，充满浓浓的日式侘寂之美。与和纸吊灯相呼应的顶部木框，又以虚实相间的窗格为空间增添了一丝通透感。
若是需要相对隐蔽的环境，店内深处也有更加私人的包房可以提供，中间可拉开的隔门还能随时切换多人用餐模式。
所使用的每件餐具都是老板精心挑选，从日本进口而来。甚至连菜单都使用的是进口的高级日本和纸印刷，且每天都会更新。
店内的插花作品，也都一律使用新鲜花材制作，造型清雅，充满禅意，且会定期更换。
如果想要餐酒搭配，这里也有体量不小的藏酒。布满两面墙的清酒和威士忌，还有一个单独的红酒柜，为你提供多种选择。
如果你觉得怀石料理太过一本正经，又不想再试传统的日式烧肉，那么和饗怀石烧肉正好能为你带来全新的体验：以恰到好处的精致与优雅，让你吃出独特的仪式感。 |
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来自： au2016 > 《KA- 好食, 好玩》
