炸东西剩下的油怎么办？酒店大厨：一招让“腥油”变“香油”

转载自百家号作者：绿色健康食品

如今人们的生活水平日益提高了，很多家庭都不限于吃的饱，现在更重要的就是要吃的健康，还不能浪费，说起油炸食品，有人爱也有人厌，油炸之后的食物吃起来特香，但是油炸之后的油你们是倒了？还是继续使用呢？有的网友说，我直接拿来炒菜了呀！这没有错，但是如果是炸鱼、炸里脊肉，剩下的油再炒菜的话，就非常不合适了，说不定也会影响菜的味道。

很多人都想要把这些有二次利用，但又怕这些用过的油对人体的身体有害，又不太敢用，那这些剩下的有到底该如何处理呢？我认识一个朋友是酒店大厨，他就告诉我，其实在很多饭店里面，很多的菜都是需要油炸的，但是油炸之后，肯定是不会倒掉的，在饭店是一种循环的食用方法，比如说：净油炸一些比较干净的食材，变脏了之后就炸一些颜色要求不高的食材，如果在脏就用来炸黑色的食物，比如说扣肉之类的，都可以用最脏的油炸！厨师朋友还告诉我一个“腥油”变“香油”的方法，我已经在家里实验过了，很实用，我也是刚知道的，看完速速提醒家里人：

第一步，油炸之后，等油凉下来之后，把里面的残渣过滤掉，这些残渣如果反复油炸食用的话，会产生一些有害物体，千万不要用。

第二步，准备葱段和生姜片，花椒，陈皮，把花椒和陈皮放到油里面就开始进行加热，观察一下花椒的颜色，变色之后赶快捞出来，变黑的话会有一股糊味，还会影响油的品质。然后放入一点香叶，要记得是冷油下锅哦。

第三步，入大葱段和生姜片，慢慢炸，直到大葱段微微炸焦后捞出，大葱和生姜片要稍微多放一点，炒菜、做饼或者做辣椒油，都可以用这油。处理好的油静置一段时间，然后进行过滤，将残渣过滤出来，底部比较浑浊的部分不要。

旧油和新油不能掺在一起用，也可以将旧油放在瓶子里面，密封好！因油脂的氧化速度会加快，而且油脂的氧化还会传染，油壶最好买玻璃的，而且买食用油的时候最好买小包装，这样比较健康，另外炸过的干葱不要丢掉，可以拌在馄饨馅料里面，可香了！经过处理之后的油很清澈，不管是炒菜还是做汤，都不影响食用。另外还有一个方法也很简单，可以，把土豆切小一点，放到油里面炸，油很快就会干净很多，只不过没有任何香味哦。

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