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脆皮鸡是鸡肉烹饪的一种非常好的方法，做出来的鸡颜色红亮，皮脆肉滑，外焦里嫩，味道鲜美，而且很有嚼劲，做脆皮鸡的关键技术是刷脆皮汁和烤制，还要选择合适的鸡只，下面就给大家详细介绍脆皮鸡的制作方法。  1：鸡的选择。选择当年新养的饲养时间在180天以上体重一公斤左右的健康土仔鸡，这样的鸡只鸡皮容易烤脆，而且肉质细腻，体重不宜过大，不然难以烤透。 2：鸡只处理。将选择好的鸡只宰杀干净，掏净气管食管及内脏，去掉鸡爪，放一盆中，烧一壶开水，用开水浇遍鸡体全身，让鸡皮收缩，正反面都要浇到，然后将鸡只挂到阴凉通风处晾5个小时以上，晾至表皮干燥，紧縮发亮。 3：刷脆皮汁。按2勺料酒、2勺蜂蜜、1勺白醋混合均匀配成脆皮汁，将脆皮汁均匀的刷遍鸡体表皮，继续放在通风处晾干，注意刷脆皮汁的工序要重复两遍，每一次刷完脆皮汁都要晾至鸡皮完全干燥。 4：浸卤断生。将刷好脆皮汁的鸡只放入卤鸡老汤大火浸卤20分钟立即捞出，不能卤的时间太长，断生即可。捞出后用软布擦去鸡皮上的油膜继续晾皮至表面干燥。  5：烤制脆皮鸡。用盐、白糖、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉、花椒粉放入同一个碗中搅拌均匀调成糊糊，均匀的涂抹于鸡体全身，里里外外都要涂抹一遍，葱段姜片塞入鸡腹内，用牙签把口穿上，烤箱预热200度，把鸡腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水，将准备好的鸡只放在烤网上，鸡胸朝上，入200度烤箱，立即降温到170度，烤40分钟，然后翻面再烤20分钟取出，趁热捡去葱姜和花椒。  6：切块装盘。将烤好的脆皮鸡，剔去大骨，斩下鸡头和鸡翅，再斩下鸡腿，然后揭下鸡胸脯和鸡背上那层酥脆的鸡皮，先把鸡头摆在盘边，把鸡骨斩成块放盘子中间，再把鸡翅和斩成块的鸡腿放两边摆好，随后把净鸡脯肉斩成条，整齐摆在鸡骨块上面，最后把鸡皮斩成小块，铺在鸡脯肉上面，呈现一个完整的鸡型，在盘边用葱花香菜略加点缀后，再来上一个麻辣味碟，香喷喷的五香脆皮鸡就可以开吃啦。 今天的美食就给大家分享到这，更多内容敬请关注我的企鹅号，感谢大家的阅读。 |
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