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“红豆生南国，春来发几枝“，每当读起这首诗的时候，小编总会想起红豆的美味，从小到大吃的最多的就是奶奶做的红豆沙。记得小时候，一到夏天我就经常跑到冰箱里拿东西吃，那时候还没有冰激凌，自己最爱吃的就是奶奶亲自熬煮的红豆沙，将红豆沙做好以后放在冰箱里，冰镇一会就可以直接吃了，除此以外，奶奶做的红豆沙馅的包子或点心也是特别美味的。  前不久在一家早餐店中终于吃到了记忆中的味道，这里的红豆沙香甜，细腻，入口即化，让自己一下子就有了回到过去的感觉。于是回到家中后便亲自动起手来，可毕竟是第一次煮红豆沙，在过程中遇到了很多问题，而最大的问题就是红豆怎么煮也煮不烂。虽然查找了很多资料，并且试过不同的方法，但一直做不好，煮出来的红豆依然粒粒分明，十分坚硬。  后来在自己的坚持下，终于找到了问题所在，在煮红豆时，千万不能直接将糖加入，如果这一步做错了，后面做的再好也无济于事。正确的做法应该是先用温水将白糖化开，然后再倒入红豆中，一同炖煮，只有增加了水分，才能让红豆产生沙蓉，直接加糖的话，相当于干烧红豆，当然是越煮越硬了，接下来就跟着我一起看一看红豆沙的做法吧。  食材：红豆，白糖，红糖 做法： 1、 将准备好的红豆用清水清洗干净，然后浸泡起来，时间在12小时左右，当水中的红豆泡软以后，把浮在水面上的红豆捞出，放入锅中，并在锅中加入足量的清水 2、 在碗中倒入少量温水，并放入两勺白糖，快速搅拌至融化，再将融化好的糖水放入锅中，与红豆混合，用大火烧开，直到将红豆煮烂，煮开花。 3、 将煮好的红豆用漏勺捞出，控干水分，放在盘中，再用勺子的背部挤压红豆，挤出红豆沙中多余的水分，将干的红豆沙放入搅拌机中搅成泥状。 4、 在锅中放入少量的油，并加上一小块猪油，用小火不断加热，等猪油完全融化时，将红豆沙放入，并用小火不断翻炒，在翻炒的过程中，双手不能闲着，一边炒一边翻，不然会出现粘锅、烧糊的现象，当红豆沙逐渐变得粘稠时即可关火。  5、 在炒制的过程中，还需要加入少量的红糖，红糖分三次放入。一般来说，当红糖全部倒入以后，继续翻炒15分钟即可将红豆沙盛出，将炒好的红豆沙放入碗中，用勺子压紧压实，冷却之后，盖上盖子，放入冰箱中冷藏，冷藏好以后即可食用。 在制作红豆沙时，千万不要直接加糖了，不然肯定会煮不好的。用温水将白糖或红糖融化好以后，再将糖水倒入红豆中，这样煮出来的红豆沙才会更香浓一些，也不容易炒糊，快去试试吧。 |
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