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现在我们一想起寿司，脑子里不自觉就会出现寿司店的老师傅，在娴熟的动作中带着虔诚地用手把米饭握成小块、抹上山葵、铺上鱼肉、使劲一捏...潜意识里，好像不管是回转寿司还是贵寿司，都是手艺人的手工出品，独一无二。对！就像寿司之神的下图这样...
然而今天所长要给大家分享一条没有灵魂的寿司制作流水线...... 01 手握寿司 / 并没有手去握..../ 手握寿司可以说是知名度最高的寿司了，就算是在手机的输入法中输入「寿司」两个字，都会立刻跳出来这个「」。
做寿司的第一步要先准备鱼料。寿司鱼料多用深海鱼，什么蓝鳍金枪鱼、三文鱼，甚至是鳕鱼。
把刚打捞来冰鲜的鱼（已经被渔夫剖腹过），一条条在传送带上排好队，齐齐整整一家人......
滚动的圆锯轻轻松松，把鱼头们砍下来，简直是最形象的断头台...
剖开的鱼腹朝下，鱼背朝上，送入切割鱼肉的流水线。
圆锯沿着脊椎骨把鱼肉分剖两边，给切下了。
接着鱼皮朝下，朝上的就是晶莹雪白的鱼肉了，这里是鳕鱼！
之后是手工环节查漏补缺，在发光的案板上会切去鱼肉的边边角角和瑕疵部分。
之后再进行集中清洗~
切鱼环节还是以人工居多，像这位“切鱼奶奶”外号可能叫做「某十克」，或者「某一刀」...一刀下去，三文鱼片正正好是10 克。请不要管这个秤有没有小数点，一克以内的差距我都可以接受！
寿司米饭选用的是圆圆短短的珍珠米，煮熟后会更有粘性。 重要的是！寿司饭被叫做醋饭，是要加入一定量的醋来提升风味，再加入糖水去中和酸味，有讲究的店还会加入昆布浸过的水来提鲜。
机器旋转寿司米饭，还有个很神奇的锅，会把米饭和调料都放在大转筒里旋转混合均匀。
接着就到了激动人心的“手握”环节了！下图是一个代替了具有十年功底寿司师傅的握寿司机器...底下有个凹槽，上面模具一压，就形成了一个手指饼干一样的米团子。
注意看！芥末都已经被放进其中了。
来个全景，工人会把预备好的米饭团子集中放在一起，送去铺鱼肉。
在米饭上放上一片鱼肉，流水线里的「手握寿司」就这么做好了...
平时吃握寿司，用筷子夹着很容易散，所以干脆用手拿，鱼面朝下，蘸点酱油，再鱼面朝上送入口中，啊呜一口下肚...鱼肉的肥美，芥末的辛辣，酱油的鲜香，还有米饭中略带的酸，完美组合在一起...(¯﹃¯) 02 太卷寿司 / 都是机器卷出来的/ 接着是Maki 太卷，就是我们日常认为的寿司样子。中学的时候学校门口会有卖。拿个下图这样的竹帘子做的。
对机器制作来说，一开始的制作米饭都一样，只是多了这个旋转、殴打、把煮熟米饭弄散的环节。
流水线的底部是铺好了一层海苔的，再把米饭薄薄铺上一层，最后人工放上略带甜味的鸡蛋条——玉子烧。
之后给料管加入酱料，例如虾酱、沙拉酱，或者是蛋黄酱。
这次的太卷是做成方形的，看下图的机器是两边海苔沿着一个U型往里面压型收拢。
出来的就是这么一个黑黝黝的长方体，看起来好像并没有食欲...但是切开了就是「哇！好饿！」
我已经很想要买这样一台机器了...
03 加海苔寿司 / 终于有用到人工的地方了！激动！/ 握寿司有时候会用一条海苔进行缠绕包裹，除了美观（显得物料丰富）以外，还能固定上面的鱼料。
量产好的寿司都会进行速冻，把寿司搞成便利店冷藏柜常见食品。
12 分钟的零下超低温速冻，米团子和鱼虾都冻得结结实实。
虽然速冻寿司看着一点都不高级，但是化冻后就是春天了！放在便利店里，我等上班族买得可欢乐了！
文中Gif 截取自HOW IT WORKS - Episode 4 - Sushi、Discovery《How it's Made》S15E12、YouTube 博主Simon and Martina 的《Saito: The Sushi God of Tokyo》现在我们一想起寿司，脑子里不自觉就会出现寿司店的老师傅，在娴熟的动作中带着虔诚地用手把米饭握成小块、抹上山葵、铺上鱼肉、使劲一捏...潜意识里，好像不管是回转寿司还是贵寿司，都是手艺人的手工出品，独一无二。对！就像寿司之神的下图这样...
然而今天所长要给大家分享一条没有灵魂的寿司制作流水线...... 01 手握寿司 / 并没有手去握..../ 手握寿司可以说是知名度最高的寿司了，就算是在手机的输入法中输入「寿司」两个字，都会立刻跳出来这个「」。
做寿司的第一步要先准备鱼料。寿司鱼料多用深海鱼，什么蓝鳍金枪鱼、三文鱼，甚至是鳕鱼。
把刚打捞来冰鲜的鱼（已经被渔夫剖腹过），一条条在传送带上排好队，齐齐整整一家人......
滚动的圆锯轻轻松松，把鱼头们砍下来，简直是最形象的断头台...
剖开的鱼腹朝下，鱼背朝上，送入切割鱼肉的流水线。
圆锯沿着脊椎骨把鱼肉分剖两边，给切下了。
接着鱼皮朝下，朝上的就是晶莹雪白的鱼肉了，这里是鳕鱼！
之后是手工环节查漏补缺，在发光的案板上会切去鱼肉的边边角角和瑕疵部分。
之后再进行集中清洗~
切鱼环节还是以人工居多，像这位“切鱼奶奶”外号可能叫做「某十克」，或者「某一刀」...一刀下去，三文鱼片正正好是10 克。请不要管这个秤有没有小数点，一克以内的差距我都可以接受！
寿司米饭选用的是圆圆短短的珍珠米，煮熟后会更有粘性。 重要的是！寿司饭被叫做醋饭，是要加入一定量的醋来提升风味，再加入糖水去中和酸味，有讲究的店还会加入昆布浸过的水来提鲜。
机器旋转寿司米饭，还有个很神奇的锅，会把米饭和调料都放在大转筒里旋转混合均匀。
接着就到了激动人心的“手握”环节了！下图是一个代替了具有十年功底寿司师傅的握寿司机器...底下有个凹槽，上面模具一压，就形成了一个手指饼干一样的米团子。
注意看！芥末都已经被放进其中了。
来个全景，工人会把预备好的米饭团子集中放在一起，送去铺鱼肉。
在米饭上放上一片鱼肉，流水线里的「手握寿司」就这么做好了...
平时吃握寿司，用筷子夹着很容易散，所以干脆用手拿，鱼面朝下，蘸点酱油，再鱼面朝上送入口中，啊呜一口下肚...鱼肉的肥美，芥末的辛辣，酱油的鲜香，还有米饭中略带的酸，完美组合在一起...(¯﹃¯) 02 太卷寿司 / 都是机器卷出来的/ 接着是Maki 太卷，就是我们日常认为的寿司样子。中学的时候学校门口会有卖。拿个下图这样的竹帘子做的。
对机器制作来说，一开始的制作米饭都一样，只是多了这个旋转、殴打、把煮熟米饭弄散的环节。
流水线的底部是铺好了一层海苔的，再把米饭薄薄铺上一层，最后人工放上略带甜味的鸡蛋条——玉子烧。
之后给料管加入酱料，例如虾酱、沙拉酱，或者是蛋黄酱。
这次的太卷是做成方形的，看下图的机器是两边海苔沿着一个U型往里面压型收拢。
出来的就是这么一个黑黝黝的长方体，看起来好像并没有食欲...但是切开了就是「哇！好饿！」
我已经很想要买这样一台机器了...
03 加海苔寿司 / 终于有用到人工的地方了！激动！/ 握寿司有时候会用一条海苔进行缠绕包裹，除了美观（显得物料丰富）以外，还能固定上面的鱼料。
量产好的寿司都会进行速冻，把寿司搞成便利店冷藏柜常见食品。
12 分钟的零下超低温速冻，米团子和鱼虾都冻得结结实实。
虽然速冻寿司看着一点都不高级，但是化冻后就是春天了！放在便利店里，我等上班族买得可欢乐了！
文中Gif 截取自HOW IT WORKS - Episode 4 - Sushi、Discovery《How it's Made》S15E12、YouTube 博主Simon and Martina 的《Saito: The Sushi God of Tokyo》 |
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