琥珀桃仁

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琥珀桃仁

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炸

甜味

1-2人

5分钟

普通

剥出桃仁准备一个大点的平盘备用（我直接用的烤盘）锅内水煮开，放桃仁进去煮烫一两分钟捞出，摊在平盘上锅内倒热水，放入两倍于水的白糖，保持中小火熬制待锅内冒大泡时，

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口袋木有糖

创建于 2013-12-12

食材清单

主料

• 

  核桃

  适量

辅料

• 植物油
  适量
  
• 白糖
  适量
  
• 开水
  适量
  

步骤(合计 11 步)

1. 剥出桃仁

---

2. 准备一个大点的平盘备用（我直接用的烤盘）

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3. 锅内水煮开，放桃仁进去煮烫一两分钟

---

4. 捞出，摊在平盘上

---

5. 锅内倒热水，放入两倍于水的白糖，保持中小火熬制

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6. 待锅内冒大泡时，入桃仁翻炒

---

7. 炒至锅内糖稀变浓稠

---

8. 将桃仁连同糖稀一起倒出，将锅洗净

---

9. 锅内放适量油，五成热时，放裹好糖稀的桃仁炸制

---

10. 炸到桃仁表面成琥珀时即可捞出，平摊在平盘上

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11. 趁热撒上白芝麻，裹均匀，即可

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大师秘籍

1、用这种方法做出的桃仁，糖稀在炸制的过程中已经成型凝固，所以出锅不必担心会粘粘，吃起来外皮是一层脆脆的糖衣，不粘牙，
2、将桃仁先煮过，是去掉其苦涩味，
3、煮糖稀要用热水，糖化开后不要太频繁搅拌，要注意观察锅中糖泡的变化以掌握倒桃仁的时间，
4、桃仁下锅，火可以稍稍调小，一定要翻炒至糖稀浓稠。

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