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手机光明网综合报道：近日，重庆一位75岁的大爷吃了一盘香椿炒蛋后，忽然出现了发冷、发抖等症状，同时上吐下泻。大爷被紧急送医之后，被当地医院诊断为是食物中毒引发的肝脏、肾脏等多器官衰竭，随后住进ICU，险些丢掉了性命。
医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也容易富集土壤中的硝酸盐并转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血红蛋白结合之后引发高铁血红蛋白症，严重的可危及生命。人体如果食用了0.3~0.5克的亚硝酸盐，就会引起中毒，3克就会导致死亡。而平均每公斤的香椿芽当中，它的嫩芽含有30毫克的亚硝酸盐，老叶当中的含量高达55~60毫克，这么高的含量很容易使人们在食用椿芽时发生急性亚硝酸盐中毒。
那么香椿还能吃吗？医生说香椿只要处理得当，食用时的风险是非常低的。想安全吃香椿，必须做好这两点：一是吃之前要先焯水，二是最好只吃香椿的嫩芽。这是因为焯烫是降低亚硝酸盐含量的最佳方法之一，研究表明焯烫1分钟就可除去三分之二以上的亚硝酸盐跟硝酸盐。
此外，医生还提醒大家，除了香椿，不少蔬菜吃之前都应该先焯水，例如木耳、菠菜、四季豆等。（来源：辽宁高清） |
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