近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。 而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋…… 原来就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。 常见的香椿炒鸡蛋怎么会致毒？ 医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。 人体食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒，3g导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30mg以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55～60mg。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生急性亚硝酸盐中毒。 这已不是第一例吃香椿送医！
2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。口袋厨房 公众号：koudaichufang。 当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。 “我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年第一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。” 肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。
同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件。 鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。 “中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。” 没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。 香椿怎么吃才安全？ 其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。安全吃香椿，做好这两点！ 焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 |
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