红烧狮子头用料 肉泥300g；淮山半根；笨鸡蛋6个（5熟1生）；生抽3汤匙；老抽1汤匙；盐1茶匙；蚝油1汤匙；黑胡椒粉少许；花椒油1汤匙；大葱末；姜末；面包糠30g；高汤1L；八角1个；桂皮1块；花椒1小撮；葱段；姜片；冰糖2块；水淀粉少许 做法 - 山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用
- 剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感
- 肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲
- 将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中
- 做成5个大丸子
- 手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手
- 锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟
- 把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出
- 油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出
- 另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）
- 煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上
- 煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡
红烧狮子头用料 猪肉一斤；胡萝卜半根切丝；油菜两棵；香葱适量；香菜适量；姜末；胡椒粉；淀粉；料酒；酱油；食用油 做法 - 把猪肉切成小块，用搅拌机搅成肉馅
- 在肉馅中放入姜末、胡椒粉、料酒、淀粉，搅拌摔打均匀
- 将肉馅捏成丸子，用双手来回摔打，做成一个个的狮子头
- 烧热油锅，把肉丸倒进油锅炸至金黄，捞出备用
- 炒锅内留底油，放入油菜、胡萝卜丝翻炒。倒入丸子，继续翻炒
- 加入料酒、酱油、适量清水、焖煮10分钟。焖煮的时候来将香葱切成葱花，淀粉用水调成水淀粉备用
- 盛出丸子和油菜、胡萝卜，将水淀粉倒入锅中剩余的汤汁里，调成芡汁，浇在狮子头上，撒上葱花即可
清炖狮子头用料 马蹄4-5个；瘦肉适量（喜欢吃点肥的，可以自行调整）；生姜适量；水淀粉适量；盐适量；白胡椒粉适量；白糖适量；枸杞适量；高汤适量；菠菜一两颗（没有也可以，只做装饰用，青菜也可以的啦） 做法 - 将马蹄洗干净，去皮
- 瘦肉洗干净，切成块
- 将肉和马蹄、一点点生姜一起放入绞肉机，绞碎
- 倒入水淀粉、一点点盐、白胡椒粉、一点点白糖、
- 倒入盘子整形，放两颗枸杞，倒入高汤（鸡高汤、排骨汤都可以的），多倒一点，狮子头很吸水的
- 放入蒸锅蒸熟即可。
- 最后烫一颗菠菜点缀一下。
- 特别的清甜，怎么回事，感觉不是在吃肉啊，嘿嘿
秘制红烧狮子头用料 猪肉（带点肥肉哈）；鸡蛋；油条；葱；姜；生粉；盐；生抽；老抽；料酒； 秘制红烧狮子头的做法1 - 猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅
- 剁油条
- 油条剁的细细的要
- 姜切末、葱切细葱花
- 剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋（我那天先打了一个，之后又加了一个）
- 放适量料酒、生抽、老抽、盐
- 拌匀
- 剩下的生粉加水，变生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）
秘制红烧狮子头的做法2 - 炸肉圆子：准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热
- 取少许肉馅，搓圆
- 淋上生粉水
- 下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动
- 外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀
- 全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来
- 红烧肉圆子：炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的
- 取一勺子油到锅里
- 取几个炸好的肉圆子
- 放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油
- 放白糖、料酒
- 盖上锅盖煮
- 汤汁稠，煮到你需要的汤汁量即可
- 撒上葱花！！啃吧
最好吃的扬州狮子头用料 猪肉（夹心或者五花肉)；葱姜末；盐；生粉；生抽；老抽；糖；鸡蛋 做法 - 剁肉完美版：买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。
- 剁肉省力版：买好肉以后，让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为佳。
- 如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。
- 狮子头讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该变成细小的肉丁，而不是肉末。如果不幸变成肉末了，这道菜也就over了，口感会变成木柴。
- 肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。
- 电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮（此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型）。
- 取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅（不要很高，就左右手快递互换），慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。同样方法repeat。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。
- 等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。
- 漫长的等待。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处，狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到，不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味，我们需要等多久？一夜。一夜的功夫，足够化腐朽为神奇。我一个朋友曾经经历过这样的神奇，他说”我进了厨房，闻到一股浓郁的肉香，发现是电饭煲中散发出来的。大早上的，我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太疯狂了。“相信我，一夜的等待绝对是值得的。
- 狮子头做法就到这里了，下面的创作你来完成，拌饭，拌面，夹馒头都是不错的选择。真心希望吃到过的人，都会由衷地说：哇，这是我吃过最好吃的扬州狮子头！
红烧狮子头用料 猪肉500克；淀粉适量；老抽适量；料酒1勺；鸡蛋1个；葱适量根；生抽适量；盐适量；蚝油1勺 做法 - 把猪肉去皮，瘦肉肥肉一起剁碎。我们家不喜欢吃姜，就没加，猪肉里加入生抽老抽，蚝油，适量淀粉拌匀（不要问我加多少调料，只能自己把握了）。
- 我加入了一些胡萝卜碎，拌匀之后搓成团。
- 起油锅，七八分热后放入狮子头，慢慢炸。
- 炸的差不多了，捞出。
- 炸好后的狮子头就看个人喜欢了，直接吃也可以，放蒸锅蒸也可以，锅里放点油，放入狮子头，加入一些料酒，生抽，一点点水，煮开也可以。我这次放入砂锅，底下铺上青菜，加入一点汤，煮开。
清炖狮子头用料 鸡汤；青菜心；五花肉；白菜叶；葱姜；盐；料酒；胡椒粉 做法 - 五花肉去皮，按顺序切成云片糕（片）→火柴棍（丝）→石榴米（粒），最好事先将肉块冻至5～6分硬；刀具要比较锐利，这样处理起来会比较轻松
- 将处理好的肉末放入盆里，加入葱姜水（葱姜切碎挤出汁水），盐、料酒和胡椒粉，用手边拌边摔打至肉末上劲
- 准备好炖/砂锅，锅底铺上白菜/娃娃菜叶，加入鸡汤（浓缩鸡汁兑水）；取适量肉末，两手轮换滚成肉圆，放在白菜叶上；大火将鸡汤煮沸，转小火焖煮2小时；离火前调味并放入青菜心即可
清炖狮子头用料 五花肉300G；冬笋45G；姜1小块；大葱2小段；清鸡汤450ML；鸡蛋清（肉丁调味用）1个；盐（肉丁调味用）1/4teaspoon；白糖（肉丁调味用）1teaspoon；玉米淀粉（肉丁调味用）1teaspoon；料酒（肉丁调味用）1+1/2teaspoon；白胡椒粉（肉丁调味用）适量；大白菜若干片（方子三片）；小油菜若干颗；清水适量 做法 - 准备食材。
- 现在买不到新鲜冬笋，所以用的水包袋装的。
- 将大白菜叶洗干净，菜帮和菜叶切开。
- 白菜帮底部的自然弧度是用来当放狮子头的底托的，所以根据您家里炖锅的大小，切出白菜帮段的长度哦。
- 冬笋切成小丁。
- 一小块姜擦成泥。
- 在刚刚擦了姜泥的碗里继续擦入两段大葱泥。大葱不好擦也可以切成葱末。
- 葱姜泥的碗中加入60ml清水，葱姜水搅拌均匀，备用。
- 下面是整个方子中最麻烦的切五花肉，需要一把锋利的刀。事先冷冻到稍微硬点的五花肉比较好切。
- 五花肉先切成片，再切成细丝，再切成丁，最后肉丁是石榴籽大小。
- 用刀再剁几下肉丁增加肉的粘性，不要剁太碎，状态即可。
- 切好的肉丁放入大碗中进行调味。
- 倒入1/4tsp盐、1tsp白糖、1+1/2tsp料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、1tsp玉米淀粉。
- 用手抓匀。
- 肉丁中倒入冬笋丁继续抓匀。此时肉丁应该已有些发粘了。
- 再多次少量加入葱姜水，每次加入后都要往一个方向搅拌均匀，让水分充分被吸收。
- 葱姜水的量根据肉丁的粘度控制加入（不要一次全部倒入），加到抓起一坨肉，在双手中来回摔打可以成团即可。
- 因为我用的鸡蛋个稍大蛋清较多，所以加入了之前备好的葱姜水量的1/3就差不多了。
- 烧开一壶清水，另外一个锅把清鸡汤也烧开。
- 我的鸡汤是以前炖鸡后留下冻在冰箱里哒。
- 白菜帮铺在炖锅底部。
- 拌好的肉分三份，分别在双手中来回摔打成紧实的大肉球。
- 大肉球放在白菜帮上。
- 小心给每个肉丸盖上白菜叶。不要压坏肉球哦~
- 慢慢倒入烧开的鸡汤，再倒入烧开的清水。没过肉丸。
- 放入两片姜，中大火烧到汤快要沸腾的时转最小火慢炖2小时。
- 2小时后，捞出盖在狮子头上的白菜叶和浮沫，加入适量盐调味，再加入洗好的小油菜芯煮1分钟。
- 盛碗吃吧~
红烧狮子头用料 猪肉馅（三成肥）400g；面粉（或用馒头末）100g；姜粉少许；五香粉少许；八角1-2个；香叶几片；大葱1棵；香菜少许；老抽1勺；食盐适量；白糖适量 做法 - 将肥瘦皆有的猪肉馅和面粉混合拌匀，（用馒头末的话口感更松软），此时可以加少许橄榄油或麻油，但尽量不加水。
- 拌匀后，混入食盐、五香粉和姜粉，（还可以加入一个鸡蛋清增加弹力）。揉成比鸡蛋小些的肉丸，（形状太大容易外焦内不熟），做丸子如果熟练可以下锅时候现做
- 热油锅，待油约六成热时，将肉丸下入，炸制金黄捞出。
- 将剩余油倒出，加入水、八角香叶、竖切的条状大葱、老抽一勺、白糖食盐适量炖汤。
- 加入炸好的丸子，中火炖15分钟左右，待汤汁收去三分之二，基本已经很入味后起锅，点缀香菜、葱花、胡萝卜粒，美味又好看的红烧狮子头就完工了。
私房红烧狮子头用料 猪肉馅两块钱的肉可以做一个；荸荠每两个肉球一个荸荠；香菇每两个肉球一个香菇；木耳每两个肉球一块木耳；鸡蛋2个；盐；淀粉；胡椒粉；料酒；生抽；冰糖；老抽；葱姜蒜适量 做法 - 备好荸荠、香菇、木耳，切成碎粒
- 肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、淀粉、胡椒粉、料酒、生抽，沿着一个方向搅拌上劲，再加入荸荠、香菇、木耳搅拌均匀
- 双手沾上清水，抓取适量肉馅，在两手之间反复摔打，会越来越有粘性然后形成漂亮的球形且不易散
- 锅内入油，待油七八成热时放入肉球炸制。八九成热时放入更有利于形成外焦的口感，但要掌握好油温。
- 待表面金黄形成硬壳状即可捞出控油
- 锅内留底油，下葱姜片爆香，也可加入蒜片
- 加入清水、生抽、老抽、料酒、冰糖或白糖、肉球，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。收汁勾芡出锅~~~
烩狮子头用料 猪肉2000克；荸荠20个；鸡蛋清2个个；姜适量；八角，桂皮适量；生抽三勺；老抽两勺；冰糖少许 做法 - 主食材，荸荠，肉，最好选用五花肉，口感更好。洗净切好备用。
- 将肉和荸荠，姜一起搅碎，放两勺盐一起拌匀。
- 加三勺生粉，两勺面粉，鸡蛋清两个，容易定型不散。
- 油温七成热下锅炸至金黄
- 捞出备用
- 烧水，加入葱段，香叶，八角，桂皮，冰糖，生抽及老抽煮开。
- 放入狮子头煮开收汁，过程约25分钟，喜欢加菜也可以白菜等一起卤。
- 汤被我倒了。口味根据个人的口味掌握咸淡。
蟹粉狮子头用料 猪肉400克（瘦240克，肥160克）；蒸熟的河蟹2只；鸡蛋1只；葱少许；姜少许；青菜少许；盐适量；鸡精少许；糖少许；料酒少许；生粉少许 做法 - 将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用
- 将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水
- 将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
- 肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
- 将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分
- 加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠
- 将剥好的蟹肉倒入，拌匀
- 取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶
- 取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
- 沿锅边倒下清水，没过肉圆
- 烧开后，改小火炖2小时以上
- 最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃
炒狮子头用料 五花肉1斤半（750克）；淀粉30克；盐2克；五香粉2克；葱末15克；姜末5克；蛋清1个 做法 - 将五花肉切成末，葱姜切末，一起加入肉末中
- 肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一个方向搅拌3分钟，也可用手抓匀
- 舀一大勺馅在手掌，揉成大丸子，在兩手掌间來回轻轻拍打结实.每个约120克重
- 将大肉丸子放入5成热的油中，小火炸成表面呈金黄色的样子
- 倒去多余的油，加入酱油、白糖和适量开水，小火煮至入味汤少即可食用，约1个半小时左右。
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