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狮子头也被叫做四喜丸子，是一道淮扬名菜。做法有红烧、有清蒸、有清炖三种做法，喜欢那种做法端看自己的口味轻重。要问小编是清蒸好还是红烧更好？小编的回答是——小孩子才做选择题，成年人当然是全部都要了！今天红烧，明天清蒸！ 红烧狮子头 主料：五花肉500g 辅料：荸荠50g、姜22g、葱50g、鸡蛋1个、白菜20g 调料：淀粉15g、食盐2g、生抽35g、老抽35g、料酒40g、蚝油20g、白糖10g 制作方法 1、首先把五花肉洗净，切成小丁，然后放在案板上稍微剁一下； 2、把荸荠剥去外皮，洗干净切成小丁； 3、葱、姜洗干净，切沫； 4、把剁好的肉丁放碗里面，加入切好的葱、姜、料酒、鸡蛋、淀粉、盐和适量的食用油搅拌均匀； 5、用筷子插入肉馅中顺着同一方向快速的搅拌，搅拌至少30min才可以； 6、倒入切好的荸荠丁，搅拌均匀； 8、把肉馅做成大小相同的大肉丸放在盘子上； 9、起锅，倒入足够的植物油，油热后放入肉丸炸至金黄色，起锅控干油分； 10、把炸好的肉丸放在砂锅里，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、姜、葱和少许盐，再倒入适量清水，盖上白菜叶子，大火烧开，再转小火慢炖30min，即可出锅食用。 清炖狮子头 主料：五花肉500g 辅料：荸荠50g、姜10g、葱20g、鸡蛋1个、白菜20g 调料：淀粉15g、食盐5g、料酒20g、白糖10g、味精5g 制作方法 1、首先把五花肉洗净，切成小丁，然后放在案板上稍微剁一下； 2、把荸荠剥去外皮，洗干净切成小丁； 3、葱、姜洗干净，切沫； 4、把剁好的肉丁放碗里面，加入切好的葱、姜、料酒、鸡蛋、淀粉、盐和适量的食用油搅拌均匀； 5、用筷子插入肉馅中顺着同一方向快速的搅拌，搅拌至少30min才可以； 6、倒入切好的荸荠丁，搅拌均匀； 8、把肉馅做成大小相同的大肉丸放在盘子上； 9、起锅烧水，水开后放入狮子头，撇去浮沫，加入料酒和少许白糖，转小火盖上盖子，炖40min左右； 10、开盖，加白菜至熟，放入盐和味精，即可起锅食用。 清蒸狮子头 主料：五花肉500g 辅料：荸荠50g、姜10g、葱20g、鸡蛋1个、白菜20g 调料：淀粉15g、食盐5g、料酒20g、白胡椒粉5g 制作方法 1、首先把五花肉洗净，切成小丁，然后放在案板上稍微剁一下； 2、把荸荠剥去外皮，洗干净切成小丁； 3、葱、姜洗干净，切沫； 4、把剁好的肉丁放碗里面，加入切好的葱、姜、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、盐和适量的食用油搅拌均匀； 5、用筷子插入肉馅中顺着同一方向快速的搅拌，搅拌至少30min才可以； 6、倒入切好的荸荠丁，搅拌均匀； 8、把肉馅做成大小相同的大肉丸放在铺着白菜的盘子上； 9、起蒸锅，水开后然后把做好的肉丸连盘子一块儿放进蒸笼，蒸大约45min即可出锅。 PS：如果买不到荸荠，可以用莲藕代替，但是要用脆的才可以。 |
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