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学会这个方法炒鸡不用放水，直接干炒鸡肉，又香又筋道，学会都能开饭店了。 麻辣炒鸡所需食材：一只麻鸡，青花椒红花椒，姜片，大葱，蒜子，青红椒，干辣椒，辣椒王以及鸡肉香料。
麻辣炒鸡的制作具体步骤： 第1步：首先把整只鸡从中间开始切开，把鸡屁股还有内脏里的脏东西都去掉，把鸡肉都剁成小块，在切鸡脖子的时候，你要去掉其中的喉管和淋巴，清洗干净后切成小块。 第2步：这时候开始烧火制作了，用火把锅烧热，加入适量的植物油，这样热锅冷油，可以滑一下锅，防止在炒鸡肉的时候粘锅。锅滑好以后再加适量底油，我建议最好是猪油这样炒出来的鸡香味更浓。
第3步：向锅里加入姜片炒香，炒香后加入辣椒王，干辣椒，还有花椒炒制，过程中不断翻炒，然后再下入鸡块煸炒，在炒鸡块的过程中放盐，这样会更入味。 第4步：这样一直炒，可以把鸡块里的水分炒干，鸡肉也变得嫩熟，鸡皮有一点金黄色，然后加酱油，改一下色。说到酱油最好选用黄豆酱油，这样味道才更具有特色。 第5步，翻炒均匀后加上炒鸡料和青麻椒，点火继续翻炒，这时候最好加一瓶啤酒，如果啤酒不能把原料淹没，可以适当加水，汤多一点，鸡肉更香，然后加半勺胡椒粉去除腥味。
第6步：把它们都倒进高压锅里，把锅盖盖上，然后用大火烧，一会儿调成小火，把高压锅的气压计算时间调为三分钟，三分钟后关火，以高压阀等到完全没有气压后开盖，倒入锅内收汁。 第7步：加入鲜酱油提鲜，然后再放入青红椒翻炒，在出锅之前可加入味精和白糖，最后加上葱段炒均匀就可以出锅了。 做炒鸡时适量让汤多一点，剩下的汤还可以，倒在米饭上吃，这样一举两得，何乐而不为。可以根据本文对做法适量改动，一点小小改动，可能让炒鸡味道更纯正。
有兴趣的朋友可以试一下，在锅里放盐稍多一点，这样炒鸡才有味道，麻椒可以随清水或白酒下入，充分发挥其麻香味。 最后再给大家说一下炒鸡香料，三个八角，一撮花椒，一撮小茴香，一块辣椒，一片白纸，一小块桂皮，两个丁香，半个草果。 |
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