 咖啡的故事可追溯至好几代以前，时间横跨1000多年，和许多地球上发生过的事件一样，至今仍包裹在迷雾中，没有人知道它真正的起源，却拥有许多传说，让咖啡充满神秘与奇妙。 发现咖啡-牧羊人的传说 距今1500年前，在埃塞俄比亚高原的咖法地区，有位叫卡迪尔的牧羊人，发现他的羊群在食用某种鲜红色果实后变得格外亢奋，出于好奇，他也尝了尝咖啡果，一尝之后，由于咖啡豆的作用，他也像那些乱撞乱跳的山羊一样，开始兴奋起来。  发生在牧民身上的这一幕，恰恰被一群僧侣撞个正着，于是，每当有必要在夜间举行宗教仪式时，这些僧侣都用咖啡豆煮成汤水喝下，用这种方法来使自己保持清醒。 咖啡种植-始于阿拉伯半岛 到了15世纪，咖啡在阿拉伯的也门地区种植，到了16世纪，它在波斯，埃及，叙利亚和土耳其闻名。  在近东的城市中开始出现许多公共咖啡馆，咖啡馆的普及是无与伦比的，人们经常光顾进行各种社交活动。 喝着咖啡、谈话、听音乐、看表演、下棋、随时了解新闻，咖啡馆迅速成为交换信息的重要中心，被称为“智者学校”。 旅途开始-传播到欧洲  17世纪，咖啡被阿拉伯人带到了欧洲，起初，人民对这种不寻常深黑色饮料产生了怀疑与恐惧，流传咖啡是“魔鬼的饮料”，1650年威尼斯当地宗教人士甚至谴责咖啡的引进，争议大到要让教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后却发现异常美味，便给于祝福，于是咖啡在17世纪于欧洲逐步普及。  尽管有这么多争议，咖啡厅还是很快成为全国社交中心，像是英国、德国、法国即荷兰，17世纪中时，光是伦敦就有超过300间咖啡厅。 咖啡种植与贸易  起初咖啡在欧洲价格不菲，只有贵族才能饮用咖啡，咖啡甚至被称为“黑色金子”，直到1690年，一位荷兰船长在航行中得到了咖啡幼苗，在印度尼西亚种植成功并蓬勃发展，很快荷兰人就开始了一场富有成效的咖啡贸易，后来，他们将咖啡树的种植扩大到苏门答腊岛和西里伯斯岛。  1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位驻巴西的西班牙人，因巴西的气候非常适宜咖啡生长，他在试种时取得很好的效果，从此咖啡在南美洲迅速蔓延，大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。  17世纪对荷兰来说是个殖民时代，四处殖民的他们也让咖啡沿路种植，培育，并结果，而当时咖啡也被视为一种珍贵的赠礼，用于送给皇室，当年路易十四也是受赠者之一，国王下令将其种植在皇家植物园里。  不久后，一个海军军官偷偷在皇家植物园盗取了一枝咖啡嫩枝乘船出海，把树苗带到了马提尼克岛，培育出更多的咖啡树，这被认为是中美洲，拉丁美洲很多现有的阿拉比卡咖啡树的祖先。 成为世界最受欢迎的饮料  1773年乔治三世课高额茶税，促使茶党的创立，美国人认为以咖啡取代茶是其中一条出路，18世纪末时咖啡就成为了全世界最受欢迎且高获利的饮料。 工业时代来临  十八至十九世纪期间，随着工业革命的来临，人们对采用土耳其方法制备咖啡，煮沸后未经过滤就饮用的模式进行了改革。事实上，在十九世纪人们开始制造第一台蒸汽机，在二十世纪引入了“过滤咖啡”系统和首个摩卡咖啡壶，并设计了现代意大利浓咖啡机。 咖啡第一波浪潮-速溶时代 19-20世纪初，美军将咖啡当做必需品，带到世界各地，防止作战疲劳，咖啡的苦味因起到提神作用而被大众所了解。 这个阶段，商人们看到“低价即饮”“包装便捷”“批量生产”的巨大市场，生产者们放弃了口味和品质，咖啡工业飞速发展，速溶咖啡崛起。 咖啡第二波浪潮-精品咖啡的兴起 二战后，一个叫毕特（Alfred Peet）的荷兰烘豆师将阿拉比卡豆带入美国，重焙手法独特，咖啡苦而不焦，使美国人重新认识了咖啡的香醇，在业内享有盛名，享誉美国的精品咖啡教父。 1971年，以星巴克为代表追求精品咖啡的企业和店面出现，精品咖啡的市场也不断发展，20世纪90年代，随着精品咖啡零售商和咖啡馆的迅速增多，精品咖啡成为餐饮服务行业增长最快的市场之一。 咖啡协会的创立 1982/1998年美国精品【SCAA】咖啡协会，与欧洲精品咖啡协会【SCAE】的分别创立都代表着精品咖啡时代的一个标志，对全球咖啡发展都起到深远的作用。 咖啡风味轮 1995年，SCAA创始人之一的泰德林格先生创建咖啡风味轮，此举让人更能直观正确描述咖啡的风味，此后，全球咖啡圈迎来了更多重大的更新。 咖啡第三波浪潮 2000年左右，开始出现“第三波咖啡浪潮”的理念——关注咖啡本身，强调品尝咖啡在不同产区的地理环境、气候特征和种植传统下形成的“地域风味”，注重精品生产方式的普及，提倡低度烘焙，突出咖啡本身的个性。 咖啡的现在与未来 |
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