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告诉大家现在吃新鲜怀山药的季节已经过了，吃鲜山药最好的时节就是在冬天打霜后到过年前后的那段时间，那个口感是最甜面，最好吃的，也是营养最高的。 到了春天三四月份天气渐渐热了，凡是不经过特殊处理的山药都会容易发芽，用冷库保存的山药随着存放时间的增长，山药中的水分和营养成分的流失，会导致口感变差食疗效果变低。所以到了这个时候温县农户们就会把挖出的山药直接洗净、去皮、切片、晒干，制作成怀山药干片，这样既易储存，又通过阳光晒制增加了它的药性。 怀山药生长在坚硬的垆土中，每一根都不会很粗，还带着自然的弯曲，所以都是人工清洗，刮去皮，再切成柳叶型的长条薄片，只有优质完整的整根山药才能切出这种形状，可以最大限度的展示横截面，清晰看到每一片山药的纹理。同时因为垆土怀山药的质地坚硬、细腻、密度大、粉质足、每根都弯曲不粗，所以横切面都不会很大，如果每片都很大的，肯定不是垆土的。 垆土怀山药切片之后需要自然晾晒，其中最重要的就是阳光。温县处于豫北平原地区，背靠太行，南临黄河，气候干燥，适合晾晒。阳光充分晾晒后的山药片不但营养保留，药性增加，还可以长久保存，吃进去才能滋养人的身体。 自然晾晒完全取决于天气，天气晴朗工期就短，天气不好工期就长，产量也不会太高，六到七斤鲜山药才能晒出一斤山药干片，而且人手工切片的和自然晾晒的外观都不会特别好看，纹理明显，微微黄，大小不一，有自然的根须小黑点。 那药食两用的怀山药吃进去对人体有哪些好处呢？ 李时珍《本草纲目》中概括怀山药有几大功效：“益肾气，健脾胃、补肺气、止泄痢，化痰涎，润皮毛”。 我们看怀山药生长的地方，在垆土地里深度可达1.5－1.8米，深深吸收土地养份，其扎根深度远超过了虫草和人参，所有植物和食物中能长到这么深的根茎而且能吃的，药食同源的，只有怀山药。 怀山药性平、味甘、食温，入脾肺肾三经，含有丰富淀粉酶、多酚氧化酶等物质，最能滋养脾胃，增强消化吸收功能，补中益气、健脾补肺、消渴生津、固肾益精、所以常食怀山药对脾胃消化吸收不好的、久咳虚损无力、肠燥便秘、三高糖尿病、肾病、遗尿滑泄的等都有很好的疗效。 除此外，怀山药作为四大怀药之首，所含的丰富黏蛋白还能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化，常食用可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能。 山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性，其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，延缓细胞衰老，怀山药中所含的铜离子与结缔组织对人体骨胳发育有极大帮助，常食用可健骨、耳聪目明、轻身、延年益寿。 那怀山药应该如何吃呢？ 新鲜的我们都知道，直接洗干净蒸食、煮山药小米粥、炖排骨汤、鸡汤，做山药糕等······都是我们冬天吃的比较多的。
如果说鲜怀山药属于是食的范围，那经阳光晒制成的怀山药干片就属于是药的范围了，过去怀山药干片常常作为四大怀药之首，入药各种方子治病救人。 今天我们就重点讲讲怀山药干片的食用。 一、怀山药干片直接煮水当茶喝。 古代名医张锡纯有很多经典的怀山药医案，其中有名的“救命之方”就是——山药煮水。有一名产妇脉弱无息，情况危急，张锡纯说赶快去买生山药六两，张锡纯说药店里边卖两种山药，一种是生山药就是山药干片，另外一种是炒山药。张锡纯说一定要用生的干山药片。买来以后熬汁，熬汁以后就喝这个水，喝完了再往里添水，再煮，煮完了再添水，再熬汁喝。 这一昼夜，这位产妇女所喝的水，一定全是这个山药水，就这个方法。为什么要用这生山药片？山药色白入肺，它的颜色是白的，入肺经，大补肺气。味道煮好了应该是微微甘甜的，归脾，入脾经，它的汁液非常浓又可以补肾。肺、脾、肾三脏都补了。张锡纯认为山药煮水还能滋润血脉，固摄气化。固摄气化，促进人体的气化，即气机的运化；宁嗽定喘，能够止咳定喘；强志育神，补肾，肾气足了，那么神气就充足。张锡纯认为山药性平，可以多食，常服多服，有好处。宜用生者煮汁饮之，它适合生的，不可炒用，千万不要用炒的，这是张锡纯的观点。 张锡纯就让这位产妇，这一天里边就喝这六两干山药片熬的水，喝完了再往里添水，想喝水了就喝这个水。第二天又换山药六两，这么一点点引它，患者三天以后诸病皆愈。这就是神奇的地方了，喝了三天山药水，妇女居然好了。肺、脾、肾三脏一起补，就补过来了。 而生山药片中，怀山药干片又是四大怀药之首，最属上乘。遇到人久病气虚无力，无食欲不想吃，特别是孩子感冒发烧咳嗽、积食便秘、扁桃体发炎喉痛、气喘肺炎等时，就可以直接用怀山药干片煮水当茶喝，连喝三天，脾肺双补，拔出病根。
（怀山药干片忌冷水泡，水开了直接放进去煮） 怀山药干片煮出的水是淡淡黄色，微微甘甜的，不酸不涩不麻口，小孩子老人可以装在杯子里当茶饮，喝后生津消渴，胃肠舒服，生病时可连喝三天，病后也可连喝几日除根。 反复煮水后剩下的山药片也不要丢了，可以捞出用勺子捣烂，加点面粉青菜捏一捏，做成山药粑粑就粥吃。 二、怀山药干片熬稀粥吃。 将怀山药干片稍微冲一下和小米或大米等一起下锅熬成粥即可。懒人法：多放点水，电饭煲煮粥模式一个半小时，好了再焖一会儿，小米熟烂，山药片软糯，汤汁浓稠好喝。
（我个人喜欢多放点水，喝稀一点的粥，喜欢喝那个米汤，感觉喝了人特别舒服。） 三、怀山药干片炖汤当菜吃。 做法跟煮粥一样，都是怀山药干片忌冷水泡，直接跟食材一起下锅炖即可。
以上就是怀山药干片的三种吃法， 大家可以自己在家都试一试做了吃。 好身体没有任何灵丹妙药，是一天三顿饭好好吃，慢慢吃出来的；是早睡早起，一天一个好觉，慢慢养出来的；是每天自己动手动脚，拍拉灸跺，慢慢打通出来的。 PS：（特别提醒） 我们在选择怀山药干片的时候，跟选择土鸡蛋一样，不要选又大又光滑又漂亮的，真正的土鸡蛋都不会很大，也不会是大小一致的，也不会很漂亮。怀山药干片也是如此，人手工切片，自然晒干的，纹理都比较突出，外观颜色也不会特别好看。 只有现在工业化生产的干片采用机器快速烘干，再进行熏硫漂白的，产量才大，而且每片都整整齐齐雪白雪白的很好看，但对人的身体是有害的。 （微店天然好食材，人工去皮切片，阳光自然晾晒，产量不大，有时会断货）
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