功能性香肠加工关键技术及装备研究

技术简介

该项目开发以下几项关键技术：

1.具有保健功能的物料与原料肉的有机结合。根据所选的冬菇、红枣、枸杞、百合、红豆等物料，经过前处理，而后与肉、辅料及适量冰水在搅拌机中经过搅拌，控制肉馅的出机温度，并将肉馅在一定温度下进行腌制，而后进行二次搅拌并控制温度，即可灌装，灌装后放置在干燥机中干燥，肠体色泽达到要求后进行蒸煮，使肠体中心达到一定温度排气即可。 

2.香肠表面上色技术。为使香肠产品不褪色，将灌装后的肠体放入预先配置好的色素水中浸泡，而后再放入烟熏炉或干燥机中进行热加工，在烟熏炉或干燥机中停留时间15min-30min。用这种工艺处理后的香肠，色泽均匀，味道均衡，提高了产品的货架期。 

3.血水收集新型原料肉解冻装备研制。设计了一种新型的原料肉解冻装置，该装置有支架、托盘组成，支架设置有若干层托盘，且托盘向同一个支架方向倾斜5度以上，倾斜处的支架上设置有血水流入口，在最底层托盘的倾斜处靠近血水流入口位置设置有血水收集口，达到收集血水的目的。 

4.肠类自动装袋包装设备研制。设计了一种可自动装袋的肠类食品包装设备，包括：传送带、接近开关、PLC、变频器、磁感应开关、主推气缸、压料气缸、压料模具、撑袋气缸等装置，在主推气缸上下位分别安装磁感应开关，气缸支架与传送带的框架连接；在气缸支架的中部，安装有压料气缸，前部安装有撑袋气缸、压袋气缸、在压料气缸及撑袋气缸上面分别装有磁感应开关。该技术可减少人员4人，缩短了物流周转工序，提高了作业流水线机械化、自动化程度。