|
无锡排骨  用料 肋排400克；葱1段；姜4片；蒜3瓣；生抽1汤勺；白糖1小勺；番茄酱4汤勺；盐适量；食用油适量 做法 肋排洗净切段后，放入开水锅中氽烫去除血水，捞出洗净控干备用 葱切段，姜，蒜切片 锅中倒入适量油，放入葱，姜，蒜用中火将香味煸出 倒入控干水分的排骨，翻炒均匀 调入生抽 挤入番茄酱 加入白糖炒均 倒入800ML开水 大火煮开 盖上锅盖，用中小火炖 烹制一半的时候，依口味调入适量的盐 快结束时要多观察多搅拌，直至汤汁收浓即可 手撕版的口水鸡  用料 鸡大腿；辣椒段；鸡汤；花生米；食用油；花椒；麻椒；生抽；糖；醋；花生酱；芝麻；葱花；香菜 做法 只整鸡大腿。水煮20分钟至熟（插进去没有血水）用手撕成条条 花生米炒熟，隔着方便袋压压碎 锅内下30g食用油，油热以后，下切碎的辣椒段，花椒，麻椒，爆出香味，倒出。加入生抽，糖，一点点醋。花生酱，一点点鸡汤（热水也行啊）拌匀。拌料可以自己边尝边调 把鸡肉，花生，拌料一起拌均，心情好，撒点芝麻，葱花或者香菜装饰下，就好了 富贵红烧肉  用料 五花肉300g；鹌鹑蛋10个；姜1块；葱1截；八角2个；香叶2片；红烧酱油2大勺；糖1小勺 做法 锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉 煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油 翻炒均匀，加入糖；炒至糖融化，且均匀包裹肉块 将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉 大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时 放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可 高升鸡翅  用料 鲜味酱油4汤匙（或生抽）；鸡中翅7个；姜片；蒜1瓣；小葱1根；料酒1汤匙；米醋2汤匙；白糖3汤匙；水5汤匙以上 做法 将鸡翅清洗干净后剁成小块；姜切片，蒜切片，葱切段 锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香 接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火 调入1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖 调入4汤匙鲜味酱油 接着加入1碗水，转中火不加盖慢慢炖煮 直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可 改良版照烧鸡肉  用料 鸡腿3－4个；生抽酱油；老抽酱油；蜂蜜；姜末 做法 鸡腿3－4个，去骨。用2大匙生抽酱油，2大匙老抽酱油，2大匙蜂蜜，加一匙姜末，腌至少20分钟以上，如果有时间，腌过夜的话，更入味好吃 先把腌汁加水适量，一起倒入锅里煮开，再把鸡肉放进去，然后等煮到汁水差不多收干就出锅，这样煮出来的鸡肉就会有很光亮的色泽了 家里有烤箱的可以用烤的腌好了以后呢，先把烤箱预热350F，把鸡腿摆到烤盘上，鸡皮向上，烤到熟了即可，大概15分钟左右 茭白肉丝  用料 茭白；青椒；香干；里脊肉；八角；盐，鸡精，糖；蛋清，淀粉 做法 将里脊肉切成丝，用黄酒，盐，鸡精，蛋清及淀粉腌制15分钟 将茭白，青椒及豆干切丝 烧热油锅，将腌好的里脊肉丝放入锅中翻炒，待颜色变白即盛出备用 锅内留油，放入一个小八角煸香，放入茭白丝，豆干丝，青椒丝，反复翻炒几分钟，放入肉丝，翻炒，加入适量盐，鸡精，糖，最后放入少许水淀粉，勾芡即可 梅干菜红烧肉  用料 五花肉；梅干菜；腐乳汁；醋；老抽；料酒；红糖；蒜；葱 做法 将梅干菜用清水浸泡 五花肉切块 锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用 锅内倒油后放入红糖 烧至红糖起泡泡 将五花肉块倒入快速翻炒上色 肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒 翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜 加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内 砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖 煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可 白切文昌鸡  用料1 海南文昌鸡1只；姜片几片；细盐1匙； 用料2 蒜头几颗；酱油适量；香麻油适量； 白切文昌鸡的做法1 在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮 煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水 再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右 用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了 将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉 再切成块上桌即可 白切文昌鸡的做法2 将蒜头拍碎，放碗内 倒入酱油 倒入香麻油 用勺子拌匀，即成白切鸡的佐料 蚝油冬笋牛肉  用料 冬笋一个；牛肉250克；红辣椒两个；葱两棵；蚝油；生抽；白糖；料酒 做法 冬笋去皮洗净，切成薄片。牛肉洗净切薄片，用少许料酒生抽腌上。红辣椒洗净去籽切段。葱洗净切段 热油（油可多些），下冬笋，少许水，翻炒至7成熟时，放一汤勺蚝油（不够咸可再加些生抽） 牛肉裹上些淀粉，倒入锅中，可加少许水，翻炒至熟后，加红辣椒和葱段，翻炒匀后就可出锅 香辣手撕鸡  用料 鸡1只(两斤左右)；熟白芝麻2汤匙；红、绿辣椒各1个；蒜末2汤匙；香油1汤匙；盐1.5茶匙；红辣椒油1汤匙；花椒粉1汤匙；腌料:2/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/3汤匙白胡椒粉；西兰花 做法 红、绿辣椒切碎，西兰花焯熟 鸡洗净拭干水，加入2/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/3汤匙白胡椒粉抹匀，腌制20分钟待用 锅倒入水烧开，放入腌好的鸡，加盖以大火隔水蒸25分钟至熟(用筷子刺入鸡腿，没血水流出即熟透)，倒出蒸鸡的汁备用，取出鸡摊凉 戴上一次性手套，将鸡肉撕成条状，放入碟中 炒锅烧热下2汤匙油，炒香蒜末和红、绿辣椒，盛起 加入1汤匙花椒粉、1汤匙香油、1.5茶匙盐、1汤匙红辣椒油、2汤匙熟白芝麻和适量蒸鸡的汁拌匀成汁料，淋在鸡丝上，用西兰花装饰即可 姜母鸭  用料 鸭半只；老姜1个；芝麻油1大勺；广东米酒1/3瓶；老抽1大勺；白糖1小勺；枸杞少许；盐适量 做法 将鸭肉洗净后切块，老姜切成片 锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香 待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入 炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色 炒均匀后倒入广东米酒 继续维持中火翻炒约15分钟 炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味 加入没过鸭肉的开水 开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时 出锅前10分钟将洗净的枸杞加入 开大火拌匀烧至汤汁浓香即可 凉拌海蜇 用料 精制油；海蜇；香葱末；酱油；白糖适量；味精；香麻油；葱花 做法 超市买的腌制的海蜇，洗去泥沙，然后把海蜇泡起来。步骤2：取出海蜇切丝，然后再冲洗一下装入碗中 将海蜇的水分尽量挤干，放大碗内，加酱油、白糖、味精，再淋入香麻油，撒上葱花 精制油入锅烧热，冲入碗内，使葱末发出香味，把海蜇搅拌均匀即可 这道凉拌海蜇，色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁 很简单，值得你一试 尖椒大肠（快手版） 用料 卤大肠一根；青尖椒适量；蒜；姜；豆瓣酱；生抽 做法 买根卤味店卤好的大肠，回到家首洗干净，用清水就可以，反正等下还要再炒过。肥肠剪成一段段的，可以翻过来洗，更方便。 大肠、尖椒，姜、蒜，切好备用 热油锅，下姜蒜片，爆香之后放入切好的肥肠，翻炒 翻炒一会之后加入少量豆瓣酱、生抽，因为是已经卤过的，所以不用加太多。之后放入尖椒，一起翻炒。 翻炒一会儿，适当调整咸淡即可出锅 火爆肥肠 用料 肥肠先煮熟；青椒二荆条；干辣椒；彩椒；洋葱；姜；蒜；花椒；料酒；盐；糖 做法 肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用 锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色 入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可 杂菌鲜鸡汤 用料 土鸡1只；鸡腿菇适量；蟹味菇适量；真姬菇适量；老姜少许；盐少许 做法 将宰杀好的土鸡清洗干净，去掉鸡屁股，剪掉鸡指甲备用 各种菇类分别清洗干净，切成适当大小备用；老姜洗净切片备用 砂锅中加入适量水，凉水放入处理好的土鸡，大火煮开，撇去浮沫，放入老姜片，转小火煲1小时 放入各种杂菌，继续小火煲20分钟左右，喝的时候再加少许盐即可 杂菌鲜鸡汤——秋冬进补鸡汤,抵御流感增强免疫力。 |
|
|
