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宴客菜大全

2016-11-26  nqj0108

  • 家乡味,肉酿面筋

    史上最全宴客菜大全,五一亲朋好友聚会,再也不用下馆子了!

    用料

    油面筋;肉糜;姜;葱;黑木耳;大头菜(或乌江榨菜,这个是我个人喜好,可以不放);冬笋(时令货,当季没有也可不放);鸡蛋一个;料酒;生抽;老抽

    做法

    • 以上馅料剁碎后加少量盐、鸡精、料酒、一小勺生抽拌均,搅出浆即可。(馅料不宜太湿,材料必须挤干水分,加一颗蛋的原因是让馅料也不会太干,如果拌均后觉得还是不够湿润可以再放一点点料酒)一点点!

    • 然后开始塞肉,用大拇指撮个洞,够塞肉的大小即可,然后再面筋里面轻轻搅一搅使其空间更大。

    • 用筷子帮忙,慢慢往里塞满。

    • 重复以上动作。

    • 塞好的面筋平铺于锅内,加清水,开火。

    • 煮沸后转中小火继续煮。

    • 加生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒调味。并用大勺子轻轻将每个翻个使其调味和上色均匀。

    • 最后煮至收汁就完成啦。

    蚝油茄子

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    用料

    茄子;葱;姜;蒜;酱油2汤匙;醋1汤匙;蚝油2汤匙;糖2勺;胡椒粉适量;水淀粉

    做法

    • 茄子切成小段,葱姜蒜切末

    • 锅中到油炸茄子,大火炸,炸到茄子变软有些透明捞出控油

    • 锅中放油,葱姜蒜炒香,放入炸好的茄子,酱油2汤匙,醋1汤匙,蚝油2汤匙,糖2勺,胡椒粉适量,水淀粉勾芡,完成

    黄瓜鸡丁

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    用料

    鸡丁;黄瓜一根;料酒;酱油;淀粉;油;花椒;盐;白糖少许;清水一勺

    做法

    • 鸡丁加入料酒,酱油,淀粉。腌制15分钟,黄瓜洗干净切丁待用

    • 锅中底油,油七成热,开小火加花椒爆香一下,然后捞出花椒,倒入鸡丁煸炒

    • 鸡丁煸炒发白,就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下

    • 加入盐,少许白糖,一勺清水,汤汁收开就可以了

    南瓜鸡柳甜酸煮

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    用料

    南瓜;鸡胸肉;砂糖;味啉;米酒;淡口酱油;白胡椒粉;盐;油

    做法

    • 南瓜切块,鸡胸肉切条状,用盐和胡椒粉腌10分钟

    • 锅里放较多的油,170度时,放入南瓜炸,后慢煎,差不多熟就可以捞起

    • 锅里继续加入鸡胸肉,炒至变色即可

    • 酱汁做法:3匙白砂糖,2匙米酒,2匙味啉(可用广东米酒或者料酒加少许白砂糖/红糖代替),2匙淡口酱油

    • 另起一锅,预热,不用放油,倒入调好的酱汁,小火煮开,加入南瓜和鸡肉翻炒至酱汁完全吸收

    木瓜鸡柳

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    用料

    鸡脯200克;木瓜1/2只(350克);生姜3片;米酒1大匙;芝麻香油2小匙;生抽1汤匙;白糖少许;黑胡椒粉适量;盐少许

    做法

    • 鸡脯清洗干净,切成条状,加入芝麻油、生抽、白糖和胡椒粉拌匀,冷藏半小时以上

    • 木瓜对半切,去籽刨皮,同样切成条状

    • 热油锅放入姜丝爆香,下鸡肉煸炒,淋米酒炒至变色,加少许盐调味

    • 加入木瓜炒匀,至木瓜软熟,撒胡椒粉兜匀即可

    四香土豆圈

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    用料

    姜1/4碗;盐适量;葱1/2碗;蒜1/4碗;洋葱1/2碗;土豆3个;植物油

    做法

    • 土豆不去皮,用铁丝球在水流下搓洗干净,切成厚片后上蒸锅,蒸熟,小心地拿出来,不要弄散。

    • 四种香料切丁,待用。

    • 平底锅放入适量的植物油,把蒸熟了的土豆厚片放入中小火煎至表面金黄。倒入四种香料丁,翻炒出香料即可盛盘。

    • 最后可以撒上一些孜然粉。

    酒肉杏鲍菇

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    用料

    五花肉/腩肉半条;白酒3瓶盖;生抽半碗;白糖3调羹;油适量;杏鲍菇2个

    做法

    • 五花肉洗净擦干后,按照“肉在内围皮在外围”的方式松松卷着放入干燥洁净的容器里,淋上生抽和白酒,再在表面撒上白糖,封上保鲜袋,放入冰箱里腌制2天以上,期间拿出来翻个面继续腌制

    • 将步骤1中的五花肉拿出来,取一半切片,另外一半继续留在冰箱里腌制。

    • 杏鲍菇洗干净之后,横向切成椭圆形的片。

    • 不粘锅里放入适量的油,将五花肉片放入平煎出猪肉后,将五花肉翻面并且移到锅的一边。将杏鲍菇片平铺到空着的另一边,中小火煎。

    • 杏鲍菇两面各煎1分钟之后,将杏鲍菇和五花肉片一起翻炒半分钟之后关火起锅。

    青尖椒炒肉

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    用料

    青尖椒3个;前上肉巴掌大(包括手指);生抽2调羹;老抽1调羹,上色作用,别太多;生粉1调羹;白糖1调羹;料酒1调羹

    做法

    • 一道菜里如果有肉,必须先处理肉菜!前上肉切片,把所有调料一起扔进去,至少腌制20分钟,其实处理完青椒时间也就差不多了。

    • 青尖椒洗净,一刀划成两半,去掉中间的籽和松软的白色部分。切块。

    • 大火热油锅,下肉片,腌汁别下,留着起锅前下。

    • 炒啊炒几下,转为小火之上中火未满。下青椒翻炒。

    • 看着锅,一边翻炒一边防止焦。找到肉片中最厚的那片,戳得透就差不多可以起锅了。

    • 把腌汁倒进去,因为之前有生粉,起到勾芡作用。

    西兰花香菇炒培根

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    用料

    培根10条;西兰花一朵;香菇6朵;洋葱半个;姜;蒜;辣椒;辣豆豉;黑胡椒适量;酱油一汤匙半;盐

    做法

    • 平底锅不放油,略微烧热后加入培根小火煎出油脂,煎好几条就推到一边,用铲子斩断,再加新的培根继续煎(这个步骤也可以先把培根切成小片,直接倒入锅中煎)

    • 倾斜锅子,让煎培根出的油集中到一侧,然后加入洋葱,姜蒜和辣椒末,炒出香味后和培根混合翻炒

    • 加入切好的香菇,继续翻炒均匀

    • 加入西兰花,略微翻炒后加入辣豆豉和酱油调味,后大火翻炒至西兰花断生,起锅前加黑胡椒,如果咸度不够可以补充少许盐(因为培根比较咸,我就没有另外加盐了)

    干锅培根手撕包菜

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    用料

    卷心菜一小颗;培根3大片;蒜片若干;干辣椒78个;醋2勺;生抽1勺;糖半勺

    做法

    • 卷心菜切掉头,一片一片的打开,放水里冲洗干净,沥干水分后,用手撕着把叶子和茎的部分分别用手撕开,放在不同的盘子里,茎比较硬和厚,不好熟,要先进锅,叶片的部分好熟,容易出水,要后放。培根切片,待用

    • 锅里放少许油,放入培根片,小火慢煎,出油变金黄色后,放入蒜片,干红辣椒,煸炒出味道后,放入手撕菜的茎的部分,翻炒变软后,加入叶的部分,加2勺醋,一勺生抽,翻炒,变软后,加糖提鲜后,加盐出锅

    金钱蛋

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    用料

    鸡蛋;蒜;青椒;红椒;老干妈;生抽

    做法

    • 鸡蛋煮熟,剥壳,切片。蒜拍一下,青红椒切圈圈

    • 锅烧油,中火将鸡蛋煎至两面金黄,捞出

    • 锅内留底油,大蒜放进去出香味放青红椒,老干妈,入鸡蛋翻炒一下,加一点生抽,辣椒断生即可

    虾仁白菜

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    用料

    白菜;青虾若干;葱;姜;料酒;白糖;酱油;盐

    做法

    • 白菜洗净斜切片备用

    • 青虾洗净剥去外衣切成寸断备用

    • 起油锅,葱姜爆香

    • 放入虾仁翻炒,炒至虾仁变色

    • 炒出红油后倒入少量料酒和白糖

    • 放入白菜同炒

    • 炒至白菜稍软,放入少量酱油继续翻炒

    • 出锅前放入适量盐炒至均匀即可

    日式照烧虾

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    用料

    虾半斤;生抽少许;米酒少许;红糖少许;蜂蜜适量

    做法

    • 照烧酱汁的调制。蜂蜜1大匙(或红糖或白糖也行)、生抽(尽量不要用老抽)2大匙,米酒(或料酒)1大匙。做照烧鸡腿之类的还要加些清水的,但是因为虾比较容易熟,所以不用加清水了

    • 处理虾:虾洗净去泥线,去头去壳(留尾),虾沾上面粉(没有面粉生粉也可以),抖掉多余的面粉()

    • 锅中放少许油,将虾放入煎至变色

    • 倒入照烧酱汁,开始收汁了转小火,不停的搅动,以免烧糊,汁可以收干,也可不必全部收干,拌饭吃超赞,嘿嘿~

    咸鸭蛋炒南瓜

    史上最全宴客菜大全,五一亲朋好友聚会,再也不用下馆子了!

    用料

    咸鸭蛋一枚;南瓜;料酒;盐

    做法

    • 南瓜去皮切薄片、咸鸭蛋去皮、葱姜备用

    • 葱姜炝锅,7成热后放入咸鸭蛋碾碎翻炒,倒入少许料酒,继续翻炒

    • 放入南瓜片翻炒,放入少许白糖,炒至南瓜片变软时放入少少许盐(咸鸭蛋已经很咸了)

    • 装盘出锅

    鸡汁干丝

    史上最全宴客菜大全,五一亲朋好友聚会,再也不用下馆子了!

    用料

    扬州干丝100克;大明虾干5只;草菇30粒;胡萝卜1/2根;野竹笋干5根;鸡汤1200ml;姜3片;香葱1根;盐少许

    做法

    • 明虾与笋干用温水浸泡,虾去壳,笋干泡软后洗净盐分

    • 胡萝卜、草菇、笋干切丝备用,虾切段,姜切丝

    • 砂锅内加高汤,放入笋干丝、姜丝与虾段慢炖20分钟

    • 再加入草菇,继续小火炖

    • 炒锅放少许油,加入胡萝卜煸炒,煸软后加干丝同炒,加少许高汤焖煮3分钟

    • 最后倒入砂锅内同煮至入味,调入适量的盐,撒葱花即可

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