1.辣豆豉培根炒苦瓜用料：培根；苦瓜；辣豆豉；盐； 辣豆豉培根炒苦瓜的做法： 将培根、苦瓜切片 炒锅倒油，爆香葱蒜，将培根片下锅，小火煎至培根出油 转大火，将苦瓜片下锅，加盐和辣豆豉，翻炒，至苦瓜熟了即可 2.沙茶牛肉用料：牛肉；青椒；香菜；姜丝；盐；蚝油；生粉；料酒；沙茶酱； 沙茶牛肉的做法： 牛肉切片用姜丝，盐，蚝油，生分，料酒腌制入味 锅里倒油，放牛肉进去翻炒，煸炒变色后迅速盛出来备用 另起锅，用一点点油爆香姜丝，再到青椒丝进去翻炒 到牛肉片进去快速翻炒，放两勺沙茶酱进去翻炒，临出锅前撒香菜，迅速翻炒，盛出 3.香辣豆花鱼片用料：草鱼中段（去骨）250克；内脂豆腐1盒；黄酒、盐、蛋清、淀粉适量；葱、姜、蒜末适量；朝天椒4个；花椒1大勺；郫县豆瓣酱1大勺；料酒1大勺；生抽1小勺；糖1小勺；盐适量；炒熟花生米适量； 香辣豆花鱼片的做法： 首先备料：紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右。（鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用）；葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。 锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。 将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒，免了），烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。 4.肉末虾酱咕嘟豆腐用料：蜢子虾酱；花肉；豆腐；葱；姜；蒜；干红辣椒；料酒；生抽；水淀粉； 肉末虾酱咕嘟豆腐的做法： 取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释 豆腐切块 入加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分 花肉切小丁 姜蒜切末，干红辣椒和小葱切碎 起油锅，油热后超香肉末 煸出肥肉中的大部分油脂 下入姜蒜末和干红辣椒炒香 下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味 下入焯好的豆腐翻炒 烹入料酒和生抽 加一点点热水，小火咕嘟 待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀 撒上葱花即可出锅 5.四川回锅肉用料：猪肉400克连皮五花；青蒜2根；青椒1颗；红椒1颗；姜片5片；郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙；料酒1大匙；生抽1大匙； 四川回锅肉的做法： 连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身 将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片 锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色 加入1又1/2大匙红油豆瓣酱 翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 投入青蒜白及红，青椒 翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可 最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅 6.香辣虾用料：虾；土豆；香芹；红椒；干辣椒；姜片；香葱；大蒜；熟芝麻；花椒；生抽；香油；料酒；糖；鸡精少量；盐适量；食用油；辣椒油； 香辣虾的做法： 土豆去皮切条，用清水冲洗，红椒去籽切条，香芹切段，干辣椒剪段 虾去虾线，用少量盐片刻 锅中放入能没过虾的油，烧至7成热（微微有烟），放入虾，炸至金黄捞出，沥干油 把土豆条放入炸至金黄泡起，捞出沥干油 锅中留底油，烧至7成热，入大蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香 放入香芹段和红椒段炒匀 放入炸好的虾和土豆条，炒匀 放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀 放入芝麻，淋入香油和辣椒油，起锅 7.青椒云腿用料：火腿；青椒； 青椒云腿的做法： 青椒斜切条，云腿切条块，锅入油烧热入青椒略炒入云腿炒至油出香溢就好啦 8.酱爆肉末茄子用料：长条茄子3根；五花肉1小块；红椒半个；特辣黄豆酱一大匙；姜末；蒜末；葱花；盐；鸡精；糖多一些；生抽；胡椒粉；生粉； 酱爆肉末茄子的做法： 五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花 锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用 锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材） 接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可 9.牛肉炖萝卜用料：牛肉；胡椒粉；白萝卜；葱；姜；大料；盐；生抽；料酒；糖； 牛肉炖萝卜的做法： 葱和姜都切成葱末姜末和葱段姜片两部分。把牛肉切成小块冷水入锅煮出血水。盛出牛肉用温水冲净表面附着的血水。 另起煮锅倒入油爆香葱姜末。倒入牛肉翻炒。 加入适量料酒和生抽少量糖继续翻炒。 添入热水没过牛肉。（可以多加些水确保之后不会再添水影响味道。）放入大料葱段姜片适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。 加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明牛肉的香味也溢出啦就可以出锅享受美味了。 |
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