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八道家常小炒

2011-11-14  莫名—其妙

 

    一宫保鸡丁

 

  材料: 鸡脯肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,

  调料: 食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,

  做法:

  1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀,

  2.蒜洗净切末,

  3.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油,

  4.在锅中留油少许,把干辣椒、蒜爆香,然后再下入鸡丁翻炒,

  5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。

 
    二鱼香肉丝
 
 

  材料: 瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

  调料: 食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

  做法:

  1.将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀

  2.葱姜蒜洗净切丝备用。

  3.木耳和胡萝卜切丝备用。

  4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

  5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
 
 
 
    三青椒肉丝

 
 

  主料 : 猪肉 青椒

  调料 : 油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

  做法 :

  1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选) 淀粉拌匀。

  2、青椒切成丝,加入盐拌匀。

  3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。

  4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

  5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。
 
 
 
    四麻婆豆腐

 
 

  原料:豆腐 牛肉 青蒜

  调料:豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油

  做法:

  1. 豆腐切块,青蒜切丁,姜蒜切丁备用,将切好的豆腐撒上盐,用烧开的水烫一下

  2.加热油锅,放入牛肉煸炒至变色出香味

  3.加入姜丁蒜丁,煸炒出香味

  4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面

  5.加入凉开水,少量盐、味精、鸡精,将沥干的豆腐倒入锅中

  6.出锅之前,放入青蒜段,加入水淀粉,翻炒出锅

  7.出锅前最好焖一分钟,以保证辣味和花椒味完全渗入豆腐和汤汁中。
 
 
 
    五、土豆烧牛肉
 

  主料:牛肉 250克 土豆 100克 胡萝卜 80克

  辅料:辣椒 葱姜 八角 冰糖 老抽 料酒 油盐

  做法:

  1、牛肉洗净,切小块。

  2、胡萝卜、土豆去皮,切滚刀块。葱姜洗净,切片,干辣椒、八角备好。

  3、锅内放适量清水,放入牛肉块,焯至牛肉变色,捞出。

  4、锅内放适量油,小火,放入冰糖,炒至糖融化冒泡。 放入牛肉翻炒,炒至牛肉上色。

  5、放入葱姜、辣椒、八角,翻炒,加少许老抽和料酒。

  6、翻炒均匀,加入适量清水,烧开后,加入土豆块和胡萝卜块,放适量盐调味。

  7、中小火炖至土豆软烂,汤汁减少,出锅即可。
 
 
 
    六、蒜苔炒腊肉

 
 

  材料:蒜苔、腊肉、姜片、盐、绵白糖

  做法:

  1、腊肉放入沸水中煮一下,捞出晾凉。腊肉要挑稍微肥一些的,不然太柴了不好吃。

  2、将腊肉切薄片,蒜薹切寸段备用。

  3、锅中放少许油,放入腊肉炒至肥肉的部分变成透明。

  4、放入姜片翻炒一下。

  5、放入蒜薹翻炒,如果锅中太干,可以加少许水。

  6、蒜薹炒至喜欢的程度,加适量盐、绵白糖,出锅。
 
 
 
    七、木须肉

 
 

  原料:猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜50克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油少许

  做法:

  1.将猪瘦肉切成长5.宽0.3.厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀;

  2.干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝;

  3.炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的木须

  4.炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可。

 
 
    八、酸辣土豆丝
 
 

  材料:花椒(2克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 大葱(5克) 盐(3克) 味精(2克) 香醋(5克) 花生油(15克) 香油(5克) 蒜(5克)

  做法:

  1、将土豆削皮,切成丝,用凉水冲洗沥干水分。

  2、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝,用开水氽一下捞出。

  3、炒锅放油烧热,下入葱花、姜丝爆锅,倒入土豆丝煸炒至发软。

  4、加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒,用水淀粉勾薄芡,淋上熟油,出锅即成。

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