糖醋猪排骨 材料:猪排骨、蒜、姜、酱油、玫瑰露油、糖、盐、胡椒粉、麻油、乌醋、太白粉水 做法:1、先把猪排骨冲洗干净,抹干; 2、然后下醃料放在冰箱醃2小时; 3、取出,下一汤匙生粉把排骨均匀地黏上; 4、锅内下油,烧至7成热时,把排骨炸至表面呈金黄色时捞起,沥油; 5、锅内留底油,加入酱油与炸好的排骨同炒,倒下温水,大火烧至滚,然后改小火煮5分钟; 6、糖醋汁:镇江醋2大匙 糖1大匙 酱油1茶匙 温水50ml排骨入味香软时,加入糖和醋,然后用生粉加水勾芡,大火煮至收浓汁即可; 红烧羊蝎子 材料:主料:羊蝎子、洋葱 辅料:豆瓣酱、红烧酱油、料酒、冰糖、八角、香叶、砂仁、草果、肉蔻、葱、姜、蒜、盐 做法:1、羊蝎子解冻后用冷水中浸泡5小时以上,中间要经常换水,浸泡出杂质和血水; 2、浸泡好的羊蝎子冷水下锅焯水,锅中放入几片姜和料酒; 3、谁开以后趁着水翻滚捞出羊蝎子沥干水分备用,把锅里的水到了; 4、锅里倒入油,油热后放入葱姜蒜煸炒,放入豆瓣酱炒出香味; 5、放入羊蝎子翻炒,然后放入洋葱、酱油不停的翻炒; 6、加入足量的开水,加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开,然后开小火慢炖40分钟; 7、加入盐,开大火收汁即可出锅。 青椒炒牛肉 材料:牛肉片、青椒、蒜头、辣椒、橄榄油、清水、酱油、蠔油、味霖、太白粉、鸡粉盐黑胡椒粉 做法:1、牛肉加入牛肉醃料拌匀醃约20分钟; 青椒去蒂切粗丝; 蒜头切末; 辣椒去蒂去籽切丝; 2、取一炒锅, 倒入橄榄油, 辣椒丝, 蒜末转小火爆香; 3、待闻到香气, 放入牛肉片翻炒至均匀接触油面改转中大火; 4、待牛肉约五分熟, 倒入青椒翻炒均匀; 5、倒入清水, 调味料翻炒均匀即可。 香酥鸡腿 材料:鸡腿、姜、大葱、花椒、黄酒、盐、椒盐、植物油 做法:1、鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻; 2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒; 3、炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。 红烧草鱼 材料:新鲜草鱼、葱段、姜丝、料酒、白糖、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、淀粉、菜籽油 做法:1、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状,放一个干净的盆内备用; 2、将用料中的葱段,姜丝,料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油里的东西全部放入,用量依据个人口味适量,然后盖上盖子腌制5小时左右; 3、取出盆子内的姜丝和葱段,放入一干净的小碗备用; 4、锅内放入适量的菜籽油,烧至八成热时,将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内,炸至两边金黄色时,取一干净的盘子装入备用; 5、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时,倒入适量的开水,再依次放入鱼块,当汤汁收至快干时关火,出锅装盘即可。 香炒花甲 材料:花甲、香菜、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋 做法:1、花甲洗净备用,生姜、蒜切末,辣椒切段备用; 2、锅内烧开水,将花甲倒入至壳张开,捞起冷水冲净白色泡沫和沙子; 3、锅内倒油烧开,姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒,放少许花椒; 4、最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。 清蒸大闸蟹 材料:大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 做法:1、把大闸蟹放在清水里洗净, 养半天,使它排净腹中污物, 然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状; 2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料; 3、锅中放入足够的清水, 水中放几片姜片, 水开后把蟹倒放,入蒸锅约15分钟左右至熟; 4、取出后解去细绳,装入盘中即可。 椒盐皮皮虾 材料:活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐 做法:1、1 将虾用清水反复冲洗干净,淋入料酒和少许盐拌匀; 2 蒜头去皮切碎末,干红椒切成圈; 3 锅中倒入油,大火加热至6成热,将虾放入中火炸至虾身变成红色,捞出沥油; 4 倒出锅中多余的油留少许底油,放入蒜末和红椒圈,小火慢慢煸香。 5 将虾倒入锅中,撒入椒盐翻炒几下即可。 |
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