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首先，要做出一锅绝妙的广东地道萝卜焖牛腩，你需要一样焖牛腩的调味神器（☆_☆）辣就是☞柱候酱☜ 材料: 牛腩2斤 白萝卜一个 姜半块 蒜头半个到一个 八角3个 桂皮手指那么大一片 草果3个 香叶八片 干辣椒5个（可放可不放） 大蒜三根 香菜若干 调味料: 花生油 酱油 柱候酱 蚝油 盐，糖 料酒两匙（白酒，葡萄酒，梅子酒神马都可以，小伙伴们自行发挥） 做法： 1、把牛腩切块放在水里泡半个小时，中间换换水，以便把血水尽量泡出来。（牛腩在煮制的过程中会缩小，所以切的时侯不要切的太小块），大蒜香菜什么的该洗的洗该切的切~~~ then 白萝卜滚刀切块，就像图上那样子，我喜欢大大块的~~ then 蒜头拍扁剥掉皮，姜也拍扁（或者切片） 2、 牛腩焯一下水，捞起沥干，把锅里的水倒掉然后开火热锅把牛腩块倒进去炒至干身，捞起。 3、锅里放油，下蒜头，姜片，八角，香叶，干辣椒，草果，桂皮炒香，一分钟后放进牛腩翻炒，然后加入四匙柱候酱，两匙蚝油，两匙酱油，半匙糖，半匙盐，翻炒片刻就可以放进高压锅里了。 4、往高压锅里加1-2碗水，加入两匙料酒，盖上锅盖和气阀，按蹄筋功能。 5、等高压锅发出哔哔的声音就可以排好气，打开盖子，（香喷喷的有木有！！！），加入白萝卜，然后再压个15分钟，开盖，上桌前加入大蒜段还有香菜，香喷喷的广东地道萝卜焖牛腩就做好啦~~      广式牛腩做法是怎么做的呢？其实广式牛腩做法非常简单，主要是注重于香辣口味，记得在去年，我就是在广式厨房上班，那味道别提多好吃了，就算普通的一道食材，用广式烧法做出来，那味道也是不同的。 就在上几天我特地买了一块牛腩，回来用广式做法烧了一份，味道果然还是一样的。话不多说，今天就给大家分享广式牛腩的做法，保证好吃又下饭。各位小伙伴随我一同看下去吧。 首先第一步准备牛腩（最好是新鲜的牛腩）切成块状，再准备丝瓜一根，切成条状（约有六七公分左右长度），同时再切一些生姜葱备用。 第二步开油锅，八成油温放入丝瓜条，稍微炸的老一些倒出。这时候锅内不要清洗，直接放入生姜葱爆香，再放入火锅底料一小块，炒出红油色，放入牛肉和丝瓜，翻炒均匀。 第三步加入清水（一勺）调口，放入鸡精味精各一调根、耗油少许、酱油三两滴（切记：这道美食不用放盐，因为调料中都含有盐分），先用小火慢炖三分钟，再改大火收汁。 最后用水生粉勾芡即可出锅装盘啦。这道美味的广式烧牛腩就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。 小提示：牛腩是提前烧好的，或者加入底口，煮一个多小时也可以。 广式牛腩的做法： 主料：牛腩5条、小葱1根 调料：食盐适量，冰糖10颗，姜1块，蒜3瓣，八角2个，花椒10粒，桂皮1块，生抽适量，香叶7片，豆蔻2小颗。 步骤：1.将牛腩清洗干净切成小块，姜切片，葱打结，香料集合在碗里备用。 2.锅中放冷水加入牛腩一起烧开，去血水沥干备用。 3.另取炖锅或砂锅，烧热放少许油，放入姜片蒜块炒出香味。 4.加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄。 5.加入所有香料，加入足量水，放入打结的小葱，调入适量生抽，加入冰糖，大火烧开转小火煲两小时左右即可。 6.盛出装碗里就可以食用了。    广州人口中的“打边炉”就是吃火锅的意思，因应节气时令，有着不一样的适时食材，而且“打边炉”，跟北方更大区别，可谓是“独孤一味”，寻求把一种食材烹制到尽致。牛腩是一种不好处理食材，如何把牛腩炖的香、糯、劲，也是很巧功夫。而且牛腩煲来到合肥，口味上需要更多跟本地磨合。 牛腩，最好的部分我们成为“牛白腩”，一定要饱满新鲜，就算没有没有“牛白腩”，至少都要肥瘦相隔、筋分布均匀，口感才会一流。 然后要反复清洗至少5遍。牛腩缩水很厉害，10斤的牛腩，煮熟后只能剩下5斤。 用最传统的手法，加入菜籽油提香，独特的广东酱料，与近30味中草药混合，慢慢熬去牛腩肉骚味，熬出牛腩的香味。 既要保持牛杂的软烂入味，又不能失掉肉感，炖的时间就极其重要。 首先，要生炒牛腩，千万不能“飞水”，这样后面熬制牛腩，才不会有泡沫和飘零。 然后，牛腩在大锅中炒制干身，加入广东特有酱料爆炒，最后加入高汤熬制 2小时17份，一煲30斤牛腩，最适用的炖制时间。汤头浓郁醇厚，牛腩入味，嫩滑多汁，浓汤的牛腩火锅，配上任何菜，都是叫绝。 |
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