 鸡蛋捞面 在河南，你如果没吃过这样一道面，就不要说来过河南。 河南，是小麦种植区，主食以面为主。河南烩面大多数人皆知，河南还有一道面，知道的人却为数不多。这是一道什么面呢？它就是——手擀捞面。 先说说捞面的故事： 河南手擀捞面，自面食文化以来，就有手擀捞面了。故名思义，就是纯手工擀出的面条，下锅煮熟后放入凉水中，捞出放大碗中，上面撒上不同的臊子，泼上调配好的蒜汁，抖匀即可。 在上世纪七、八十年代，手擀捞面是纯朴的河南人招待客人的必做面食之一。一般中午的面食以汤面为主，有尊贵客人时，才做捞面来招待客人，因生活窘迫，在用捞面招待客人时，也只限于客人和家庭主要人物陪客人吃捞面条，其他人还是汤面。在给客人捞面条前，先在碗底放煎好的鸡蛋，上面盖上面条，陪客的面条则无鸡蛋。 还是说下捞面的做法吧！ 手擀捞面分素捞面和肉捞面。 这里先说素捞面：  素捞面 基本上，河南的家庭主妇都会擀面条。面粉慢慢添加清水，用手给搅抖均，加水量不要太多，以面能团在一起不粘手为好。面板要大一点，上面撒薄薄一层面粉，目的是为擀面时不粘面板；用面杖把面团擀压，经过多次擀压后，使面团成薄饼状，可根据个人口味，薄厚适当；在擀好的大面饼上匀撒一些面粉后层层折起；用刀从一头开始切，以一指宽度为宜，也可据个人口感确定面条宽度。  擀成后切好的面条 面条切好后放一旁待用。 接下来开始炒制臊子。素捞面，以素菜为主，这里以鸡蛋面为例，其他素捞面做法可参考鸡蛋臊子的做法。 （三人口量）鸡蛋三个，西红柿两个，青菜椒三个，鸡蛋打入碗中，搅匀，加一点盐。锅中放油，中火，油温八成，猛倒入鸡蛋，翻炒，待鸡蛋渐黄倒入碗中备用；青椒切丝或丁，西红柿切块，香葱、姜、红尖椒若干，锅中放少量油，猛火，下香葱、姜、红尖椒炒了香味，放青椒丝或丁，十三香调料，少量酱油，盐等翻炒，下切好的西红柿，翻炒待八成熟时倒入煎好的鸡蛋，在锅中翻匀，关火，适量味精。 开始下面：下面锅中添水烧沸，下入手擀面，煮熟后放入适量淘干净的玉米菜（有些地方称苋菜或别的名字，玉米菜以野生的为好，次之用红叶玉米菜）下菜后水再沸起即可关火，把面和菜捞入备好的凉水盆中。 蒜汁：生蒜四瓣剥皮，食香（也称石香）嫩头三、四个和蒜一起放入石臼，放适量盐，捣成蒜泥，倒入适量青水、少量醋、香油调匀，倒入些芝麻盐。 把面条捞入大碗中，浇一小勺蒜泥汁，抖匀后上面盛上做好的臊子，搅抖即可。  做好的捞面 接下来说说肉捞面的做法： 面条和蒜汁做法相同，只说肉臊子的做法。（以三丁捞面为例，其它肉臊子可参照制做） 五花肉放锅中用水煮至八成熟，切丁，豆腐切片油炸，切丁，白萝卜切丁；葱、姜、尖椒若干，锅中放油，大火，炒出葱香味，倒入肉丁，翻炒后倒入适量酱油、十三香等调料，翻炒，倒入萝卜丁，豆腐丁翻炒至熟。 肉捞面和素捞面吃法相同，只不过最后所浇臊子不同。 肉捞面 小编声明：小编不是专业的厨师，但是小编爱好做饭，这是小编在日常中常做的两种捞面，各位看官可与我一起交流做菜心得体会。 您的关注，是对我最大的支持。感谢一路有你们的陪伴！ |
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