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原创：福光 活法儿 今天 民以食为天，「吃」对一个广东人来说永远是头等大事。从早茶到下午茶到宵夜，说不上特别精致，但也丰盛而讲究。腊味卤味虾饺拉肠牛杂白切鸡啫啫煲双皮奶……走到哪儿吃到哪儿，点菜能点到眼花缭乱。 从广东初到北京时，烤鸭涮锅小吃也是琳琅满目，我带着新鲜劲儿吃了个遍。但也就新鲜了一个多月，含泪踩了无数坑，如今连点个外卖都如同渡劫般胆战心惊。虽然依旧热爱大北京，但思乡之情却在我的舌尖，彻底爆发了。 吃到这些，不知是惊喜还是惊吓 「咸」的豆腐花 到了北京，我吃的第一顿早饭就是豆腐花+油条。噢不对，豆腐脑+油条。就是水水嫩嫩肉肉的豆腐吧，我也不知道是花还是脑了。毕竟粤语里并没有「豆腐脑」这一说，但店里其他食客点餐都喊的豆腐脑。 清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：「豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。」意思就是花和脑都一回事。 这都还好，暂且放下脑花之争，更让人混乱的是它的味道：居！然！是！咸！的！ 第一口入嘴还是不太习惯，这完全不是早餐的配置啊。勾了芡的卤汁里，煮得软烂的平菇和木耳入口即化，不是肉却给人一种吃肉的满足感；而黄花菜稍有些嚼头，还带着一点点草药的味道。吃着吃着，不知不觉已经一碗下肚了。 于我而言，甜豆腐花是心头的幸福，咸豆腐脑是肚子的满足。 贴士 豆腐花跟豆腐一样，味甘性凉，入脾、胃、大肠经，可益气和中、清热润燥、生津解毒。《食物本草》里说：「凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。」来北京的第一顿早点吃的豆腐脑，还真吃对了。  「麻」的油 南北差异真的会闹笑话，麻油就是一例。 北京大街小巷的早餐店，有一套近乎标配的菜单：小笼包、蒸饺、小米粥、紫米粥、紫菜蛋花汤……广东人爱喝汤是爱到骨子里的，于是我点了一屉包子加一份紫菜蛋花汤。但他家的汤就是紫菜开水冲鸡蛋，太寡淡了，于是问了一嘴： 「您这有麻油吗？」 老板递来一小瓶子，我就只滴了三四滴，整碗汤算是废了……第一口就喝得我热泪盈眶，满嘴麻得半天说不出话来。 毕竟从小到大都活在广东，麻油就是芝麻油啊，这又是什么鬼。后来跟同事讲起这段经历，都要把她笑翻了：我们讲麻油是麻椒做的油，往紫菜汤里搁的，那叫香油。 贴士 花椒油味辛性温，入脾、肺、肾经，可温中止痛、除湿止泻。而芝麻油味甘性凉，入大肠经，可润燥通便，解毒生肌、疗疮消肿。日常调味倒没啥，调治身体的话可千万不能弄反了。比如祛湿疹、除痘印的紫草油，就是用芝麻油浸泡的，要错用花椒油那玩笑就开大了。 我的天，我是在吃翔吗？ 跟广东人说「凉茶不苦」一样，北京人说「豆汁好喝」也是骗人的…… 想想真是馋鬼上身，初到北京时跟室友说，带我去吃点地道的北京菜吧，就北京人自己最爱吃的那种。接下来陆续尝了烤鸭、爆肚、卤煮，感觉都不错啊别有风味，直到室友给我端来一碗灰绿的东西，一脸贱笑地说： 「老北京人就好这口，你不尝尝就真白来了！」 慎重起见闻了一下，一股臭胳肢窝味儿扑面而来，脱口而出一句：「卧槽！」室友安抚说：「没事儿，跟臭豆腐一样，闻着臭吃着香。」 怀揣广东人什么都敢吃的勇气，我端起了碗。第一口，浓浓的酸涩味儿，像馊了几天的臭泔水；第二口，我的天，我是在吃翔吗……实在喝不下第三口了，室友递来一焦圈儿，让我蘸着豆汁尝尝，说是老北京传统吃法。 最终，焦圈还行，香脆香脆的吃完了，但面对剩下的半碗豆汁，我实在是没有勇气了。 后来这些年依旧不死心，觉得可能是那家店的工艺不对，又尝了护国寺的豆汁，还有传说中最好喝的老磁器口豆汁，臭依旧是臭，闻着喝着别扭，但是一来二去的喝完居然就感觉舒坦了。也知道了豆汁不仅有热的，夏天也喝凉的；不仅能搭配焦圈，也能就着咸菜。偶尔吃腻了大鱼大肉，还真的会惦记起那股独特的酸臭。 贴士 豆汁具有降燥解毒、促进脾胃功能、刺激食欲、消暑降温的功效，夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时皆有去毒除燥之利。大北方饮食油大味重，气候偏燥，一碗豆汁真的可以挽救劳累的脾胃。 这些年吃过的假「粤菜」 煲仔饭≠煲仔+饭 北漂七年，我的胃就思乡了七年，**小厨、**山下、**记、**轩……把附近地图上能搜到的粤菜馆子几乎都踩了个遍。有的炖汤还不错，有的小炒也尚可，但就是没能吃上一锅走心的煲仔饭。 最离谱的煲仔饭经历发生在朝阳门的一家小店。砂锅里放着蒸米饭，上面铺几块蒸排骨，撒上葱花就上桌了，生抽香油在桌面，自己任加。 煲仔饭的灵魂是什么？是锅巴！色泽金黄、干香脆口、满口留香的锅巴！老板你对煲仔饭是不是有什么误解…… 回想09年还在广州工作，公司楼下就有一家专营煲仔饭的苍蝇馆子。煲仔饭超级正宗。全都是单个砂锅现煮，锅底抹猪油，把泡软的丝苗米猛火煮开，米饭收水后再加一勺油，码上腌制过的排骨，撒点姜丝，最后文火焖香。 出锅的最后一步，淋上秘制酱汁，锅里顿时滋滋作响升起一团水汽，整条街便洋溢起令人发指的香味。饭香、肉香、葱香、锅巴香……能把人全身的馋虫都勾出来！只是十年过去了，不知道这店还开着不。 贴士 锅巴味甘、淡，性平，有厚肠胃、助消化之功效。如果你饭量只有一碗，那吃煲仔饭可能得翻倍了。煲仔饭的美味，锅巴居功至伟。 吃粤菜一定要自己点「菜」！ 广东人对饮食的讲究和执着，早已全国闻名了，也没少上微博热搜，比如这一条： 这真不仅仅是个段子，因为我也亲历过。 有次公司团建在外头吃饭，同事正点菜，我看貌似点了不少大鱼大肉的「横菜」，插了句话： 「最后记得加个青菜哈！」
结果吃到最后还是没看到青菜的影子，问同事是不是服务员漏下单了，她指了指那盘还剩几块土豆的地三鲜说：「喏，这不是嘛。」 呃，这不青啊也没菜叶子啊怎么就青菜了……好吧，自己挖坑自己埋，点菜真得自己来。 贴士 从五行来看，绿叶菜属木，生发畅达，能疏脾土，主食饱腹之余吃一些有助脾胃运化；土豆这样的根茎类属土，虽补益脾胃，但偏缓偏滞，吃多容易胀气。广东人每顿必点青菜，还是很明智的。  请不要往我的汤里加葱！ 不仅仅是在外头吃会有各种各样的坑，点外卖也遇到不少魔幻料理。 有次加班馋汤了，打开外卖APP，点了个莲藕排骨汤。饥肠辘辘满心欢喜地等了半小时，傻眼了。汤是不错，藕也粉糯，可是飘着的这些香葱是几个意思…… 广东人对汤真的是很矫情，能喝出一口汤是加水的还是原汁的，是小煲熬的还是大锅煮的，像老火汤加葱这种骚操作，毫无疑问无法接受。于是，狠下心又点了一份，备注：不加葱。 而且，作为「宁可食无菜,不可食无汤」的广东人，不同季节喝的汤也不同，比如现在谷雨时节，木棉盛开，用来入汤正好。
食材： 猪瘦肉350克，干木棉花2朵，赤小豆50克，红腰豆50克，陈皮1瓣，生姜3片，食盐适量。 做法： 1、赤小豆、红腰豆洗净，浸泡1小时。 2、干木棉花、生姜、陈皮洗净备用。 3、猪瘦肉冷水入锅，水沸后去血水浮沫，洗净。 4、所有食材放入汤锅，加适量清水。如果用电炖锅炖汤约2小时，如果用砂锅则大火煮滚转小火煲1小时。 5、出锅装碗加少量食盐调味即可。瘦肉可蘸酱油佐餐。 贴士 木棉花，味甘淡，性凉，可清热利湿；赤小豆，味甘、酸，能利水消肿；两物相须为用，加强身体的水液代谢，使湿浊从小便而出。搭配具有补益功效的红腰豆，佐以肉质增鲜，生姜、陈皮辟腥行气，合而成汤，能缓解疲劳倦怠，口舌黏腻，皮肤疔疮，肢体困重，大便不爽等不适，尤其适合湿热、痰湿体质。 如今，呆在北京已是第六个年头了。大众点评搜粤菜，有1493个结果，我尝过的也就百分之二三吧。要说点菜像渡劫，这么些年，也渡习惯了。 漂在北京，更多是精神上对梦想自由的追求；而食在广州，却一直是深藏在骨子里对精致体面的痴迷。 远离故乡的你，吃得好吗？ |
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