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经过最近几年的市场调研，我们发现草莓酒是一款受众群体广，香气独特典型，口感接受度高的果酒，有不错的发掘潜力。 今天给大家简单介绍一下草莓酒 酿造流程和注意事项 操作步骤： 1称重 2清洗 3破碎打浆 4入罐 5添加辅料 6控温发酵 7分离皮渣 8继续发酵 9倒罐 10过滤 11调整口感 12灭菌 13装瓶 1.称重 称量待发酵水果原料的重量，后期根据重量添加辅料。（精准操作是酿酒质量的基础） 2.清洗 将水果原料用消毒水（浓度：30g/百斤水）冲洗一遍。沥干大部分水。 3.破碎打浆 将果实破碎至3-5mm小颗粒，过度破碎后导致后期分离皮渣和过滤困难。在破碎过程中，边破碎边添加焦亚硫酸钾溶液（用量：6g/百斤果实）硫用10倍纯净水溶解。小批量破碎可以使用挤压的方式，大批量破碎使用螺杆泵更方便。 4.将果浆转入发酵罐中，可使用螺杆泵操作，填装至总体积的70%左右。 5.添加辅料顺序 ①焦亚硫酸钾（破碎时或破碎后） ②果胶酶FIRST（入罐后） ③酵母LA-PE（果胶酶酶解4小时后） ④发酵助剂AROME（加入酵母后） ⑤皂土（静置陈酿后，过滤前） 6.发酵 ①调整果汁糖度至200g/L，最终发酵酒精度为12%vol左右，口感最佳。 ②控制发酵温度在20~25℃（酒液的温度 不是室温）之间，待发酵启动后，皮渣上浮，在上浮24小时后，将皮渣下液体分离出来。 7.分离皮渣 在发酵约第二天左右，发酵进入旺盛期，皮渣上升高度达到最高，有大量气泡产生，此时需进行分离操作，切不可待发酵完全结束后再分离。 若使用帝伯仕大型发酵罐，则可直接将酒液从循环口中排出。 若使用普通发酵罐，可使用泵将中间酒液抽出，再使用过滤网等去除掉大颗粒。 8.残糖发酵 将酒液转移到储酒罐中，填料至90 %，使用单向阀排气，静置一个月，保持温度在20~25℃之间。 9.倒罐 静置一个月后，罐底会有一层较厚的沉淀，包含大颗粒果胶，部分失活酵母和其他杂质。若长期接触杂质，会使酒产生腐败风味，甚至感染杂菌导致酒体破败。 需要将沉淀去除掉，将上层澄清酒液泵出，弃掉沉淀。 10.过滤 通常酒的过滤会经过2~3次，第一次使用硅藻土过滤器，除去大颗粒沉淀；第二次使用膜过滤器，使过滤效果更彻底。第二次过滤建议在调整口感后，灭菌前进行。 若产量很少，先加入活化后的皂土，静置2-7天，再用帝伯仕膜过滤器进行过滤处理。 11.调整口感 草莓酒适合酿造半甜-甜型口感，建议添加适量的白砂糖进行调整，推荐30-80g/L白砂糖，达到满意口感。 12.灭菌 将调整好的酒液，使用帝伯仕灭菌机进行灭菌处理，杀灭掉其中99.9%的微生物，保证酒的安全稳定。 13.装瓶 灭菌后的酒液不能再接触空气，需直接灌装入瓶，防止感染其他微生物。 酿造好的草莓酒，可放入冰箱中存储，最佳饮用温度为10~15℃。 |
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