家常臊子面，一道大西北老家的味道，甘肃老陈教你最地道的做法

今天给朋友们分享一道我们甘肃天水农村地区的，常见的美食,主食，“家常臊子面”看见这个美食有许多外地朋友，可能都曾听过，甚至吃过。今天就给大家具体分享一下它的制作过程，看似手擀面条配上菜汤，然而实际操作确是非常讲究的。

下面咱们就给大家详细介绍一下这“家常臊子面”的家常制作过程：【详细视频教程点击文末“了解更多”】

食材准备：面粉400g，肉，土豆，胡萝卜，包菜，木耳，鸡蛋，豆腐，蒜苗，葱姜

调料：盐，鸡精，味精，生抽，料酒，十三香，老抽，香醋，辣椒面，红油（辣椒油）

1，准备普通面粉400g，加入5g盐可以增加面条筋性，而不易断

2，用温水和面，边倒边搅拌，

3，打成花絮后揉成面团，最好放在案板上多揉制一会儿，面团揉道，光滑有弹性的时候最好，然后再用盆盖住饧面15分钟左右。

4，开始准备做臊子汤所需要的食材，鸡蛋打入碗中，用筷子打散，电饼铛预热刷油，打入鸡蛋液，摊成鸡蛋小薄小饼

5，然后取出放置于案板上，用刀改切成旗花形小片，装入碗中备用

6，将五花肉切成小肉丁，土豆，胡萝卜，包菜，泡发好的木耳，老豆腐全部切小丁，备用。蒜苗，葱姜切末（本地家常臊子面做法，一般也选用，黄花菜等做臊子）

7，臊子食材备好后，开始擀面，将饧好的面团再揉一下，案板上洒上面粉，将面团按扁擀开

8，面擀成薄（约为2毫米的厚度即可）

9，再将面片折叠起来，开始切制

10，按照个人口味喜好切除粗细，一般做臊子面，约为2毫米的厚度，0.3~0.4的宽度。类似于韭叶形状

11，和面是注意加盐，和水面的比例（一般约为500g面粉需要温水200g）.面团成型要多揉制，将面团揉到，吃起来菜爽滑韧性筋道。这样擀出来的面条也不易断

12，炒制肉臊子：起锅加入少量菜籽油，倒入肉，烹入料酒，撒入姜末葱花爆炒出香，肉丁丁煸炒出油，关小火，加盐，老抽少许上色，十三香，翻炒一下

13，顺着锅边淋入香醋，提香增味，再加入一勺辣椒面，炸出肉香制成红油臊子的味道，最后加入一点点开水，盖上锅盖小火焖炒3分钟，3分钟过后取出备用

14，另起锅，上油，下入切好的豆腐丁，煎炒制金黄，下入葱花煸炒出香味

15，豆腐一定要炒制金黄，这样做出来的臊子汤口味独到，不黏糊

16，加入盐，鸡精，十三香，老抽少许，加入肉臊子，翻炒出香味

17，接着再加入清水，可加入少许红油（可按照个人口味加入辣椒油）

18，臊子汤烧开之后，洒入木耳，鸡蛋片，蒜苗

19，臊子汤完成后开始烧水煮面

20，下入面条，5开之后即可捞面

21，舀上臊子汤美味既成

舀上臊子汤

厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面

汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜

臊子面，面条细长