开店必备的凉皮调料的制作

凉皮调料粉配方：

小茴香 36 克，白芷 28 克，山奈 15 克，辛夷 10 克，白寇 8 克，八角 28 克，砂仁 10 克，甘草 25 克，桂皮 26 克，肉蔻 10 克，香果 8 克，丁香 5 克，山楂 15 克 ,香叶 10 克。

配好的调料打成粉，放在密封的容器里用多少取多少。

制作调料水：色拉油 50 克烧热，加大葱（切小段状）50 克，姜片 18 克，蒜片 18 克，郫县红油豆瓣酱 8 克，爆香 然后加入 650 克凉开水，加凉皮调料粉 2 克（按照克数比例拌均匀的 14 种凉皮混合粉末中称 2 克），烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加入盐 38—50 克，白糖 22 克，味精 34 克，搅拌均匀，装碗备用（出咸，香，鲜味）。

调料水用多少做多少 剩下的第二天就倒掉不要再用

葱油：色拉油 500 克烧热，先后放入小葱 300 克，洋葱丝 100 克，姜片 10 克，蒜片 10 克，中火一直熬到葱叶发焉，颜色微黄，最后转小火熬到小葱焦香，滤渣取油即可，

熬制醋：水 150 克，放入草果 1 个，桂皮 1 克，八角 1 个，花椒 1.5 克，香叶 1.5 克，烧开后倒入 750 克陈醋熬约 5 分钟即好，滤出渣，备用。

芝麻酱：买回来的芝麻酱，用冷开水调，调稀后 1 斤重量的芝麻酱中加入盐 10 克，鸡精 12 克，味精 12 克，芝麻油（小磨香油，增香）10 克，拌均匀即可。

蒜泥水：取蒜瓣100 克捣成蒜泥，加入 200克清水搅拌均匀，再加 2 克芝麻油装碗备用。