明目调理的“网油包鹅肝”是宁波传统名菜,至今有200 余年历史,若蘸以花椒盐,滋味更佳。 此菜兼有补目功效,老幼喜食。 主料:鹅肝(400克),猪网油(350克)。 调料:盐(3克), 味精(1克), 小葱(15克),椒盐(10克),五香粉(1克),菜籽油(50克),黄酒(15克)。 制作步骤: ⒈ 鹅肝洗净,用斜刀片成厚片。 ⒉ 将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀。 ⒊ 猪网油洗净摊开,切为4小张。 ⒋ 取网油1张摊平,裹上一半调过味的鹅肝,卷成4 厘米粗的长圆条,外面再包1 张网油。如法包成2条。 ⒌ 将包卷的鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5分钟。 ⒍ 揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5 分钟出笼,滗去卤汁待用。 ⒎ 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1 分钟,呈金黄色时捞出,沥净油。 ⒏ 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片。 ⒐ 装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1 小碟上桌。 |
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