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小时候去上学，最让人开心的莫过于去学校旁边的小卖铺买零食了，那时候比较喜欢甜食，每次看到玻璃罐里的糖霜腰果，都忍不住要流口水。 现在想想好像很久都没有吃过这个味道了，突然决定买来腰果做一做，寻找童年的味道。 挂霜，最关键的是熬糖浆，糖和水一起下锅，小火慢慢熬，待糖浆泡泡变小粘性刚好时放入炸好的腰果，翻炒冷却，糖浆慢慢泛白，色泽似霜，怪不得要叫糖霜腰果呢。 食材 —— 腰果、白糖 [ 做法 ] - STEP 1 - 把油倒入锅中，腰果直接放入冷油中，不断搅拌 - STEP 2 - 开小火慢慢炸，炸至腰果颜色金黄捞出沥油，放到吸油纸上吸去多余油脂 - STEP 3 - 锅中倒入水和白糖，比例大概是1:1，用小火慢慢熬 - STEP 4 - 白糖融化后慢慢变得粘稠，等糖浆泡泡变小，用筷子粘一下，可以稍稍拔出丝来的时候就倒入腰果 - STEP 5 - 倒入腰果后，把锅稍稍端离炉口，不停地翻炒，使腰果全都沾上糖浆，待糖浆全部变白凝固就好啦 炸腰果的时候必须要冷油时放入腰果，如果热油才放，容易出现外面糊了，里面却还没有熟的情况。而且要注意不管是炸腰果还是熬糖，全程一定要用小火。 腰果下入糖浆后稍稍离火，糖浆慢慢冷却，挂霜的效果会更好，颜色也更漂亮。这种挂霜的手法，还适合挂霜花生、挂霜核桃等等，做法都大同小异哦。 香香脆脆的腰果，炸好吃就不错，嘎嘣嘎嘣响，口口香酥；包裹着雪白糖霜腰果，记忆中的这个味儿！ 腰果全部冷却后，就可以装到密封盒里慢慢吃了，嘴馋的时候吃几个，肚子饿的时候也来几个垫垫肚，幸福就是这么简单~
一粥一饭，当思来之不易； 一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。 |
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