食我生煎包，生活更美好！

在南方早餐的名单中，

永远绕不开生煎包。

而在众多的小吃里，

大概也要数生煎最有烟火气。

圆润雪白的生煎在油锅里热烈欢腾，

一揭盖子便听得噼啪作响，

蒸腾的热气激出芝麻和葱花的香。

配上一碗清粥或者粉丝汤，

就是南方一顿普通而令人满足的早餐，

也是神清气爽的一天的开始。

如果想要自己在家吃上美味的生煎包，

或者北方的小伙伴也想吃，

那么跟着我们一起来做吧！

生煎包的工艺发展至今，也分成了许多做法派系，主要的分歧在面皮和汤水上。

面皮的分歧主要在发酵上，分为全发酵、半发酵和不发酵。我们这次用了全发酵的面皮作为生煎包的外皮，这个成功率比较高，大家可以跟着做一次，学会以后再尝试半发酵和不发酵的面皮。

关于生煎包里汤汁的问题，不加或少加肉皮冻，汤汁较少，主要来自于肉馅本身；加入适量肉皮冻，汤汁会比较多，主要来自于融化的皮冻。

大家可以依据自己口味来增减噢，我们不添加肉冻皮，喜欢灌汤口感的小伙伴可以添加哦。

▲视频中是用塔吉锅煎的，上期团购了塔吉锅的朋友可参照；平底锅做法下方有说明。

食    材

• 面皮：中筋面粉（400g）、干酵母（4g）、清水（240g）；

• 馅料：猪肉泥（500g）、鸡蛋（1个）、大葱碎适量、生抽（30g）、蚝油（30g）、香油（10g）、盐（5g）、鸡精（3g）、糖（3g）；

• 葱姜水：香葱段（20g）、姜片（20g）、花椒（10粒）、开水（150g左右），冲泡浸半小时后冷却备用；

• 煎制材料：食用油、清水、黑芝麻、葱花，适量备齐。

做    法

- step 1 -

• 将面皮材料倒入大盆中，用筷子快速搅成絮状。
  

- step 2 -

• 和成团后，放在揉面垫上，揉成光滑的面团（揉制时间约10分钟），盖上保鲜膜，醒发半小时。
  

- step 3 -

• 将馅料的所有材料放入盆中，用筷子顺时针搅合，再慢慢倒入葱姜水（见食材做法），使肉充分吸入葱姜水，备用。
  

- step 4 -

• 把发酵好的面团取出，在揉面垫上揉一下，揉成长条分成小剂子（每个15g左右）。
  

- step 5 -

• 用擀面杖擀圆，放上馅料，再包起来。
  

- step 6 -

• 包好的包子均匀放在煎锅上，盖上盖，再醒发20分钟。
  

- step 7 -

• 倒入食用油（均匀铺满锅底就可）用中小火煎至包子底部起壳变金黄，再倒入清水至包子1/3处。
  

- step 8 -

• 盖上盖，开大火，听到底部发出刺啦刺啦的声音，说明水快干了，轻轻晃动一下锅，让底部脱离。
  

- step 9 -

• 撒上黑芝麻和小葱花，盖上盖子关火，不放心的话可以再焖两三分钟。
  

- step 10 -

• 揭开锅盖，趁热吃哦！

平底锅的做法

平底锅版生煎包的做法与塔吉锅的做法基本一致，将生煎包放入平底锅以后，用小火煎至底部起壳并变为金黄色后，再倒入清水至包子1/3处。

依然是大火加盖，等听到声音以后晃动一下平底锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，上盖关火，就可以啦！

▲今天的早餐：生煎包、黑米粥、酸奶麦脆

板娘叮咛

1、要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高，所以第一次发酵用保鲜纸包住，第二次发酵放在锅中醒发即可；

2、发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉到位，成品也会有大小不一的孔；

3、馅的调味很重要，所以我们在配方中加入了少许的糖来提升鲜味；

4、生煎包之间留出空，因为它慢慢的会变大，避免粘连在一起。

5、我们的配方是45个左右的量，大家可以按照自己的需求来定制食材量哦。