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今天的做一份生煎包。不过因为家里人不喜欢吃肉，所以内馅以菜多为主肉少为辅。对我来说生煎包跟水煎包的差别是，生煎包比水煎包小、生煎包几乎都是肉、单面煎等。 www.
我身边很多朋友在家做生煎包，都是直接放油煎，虽好吃但是很油腻。试试这种做法，成品不但漂亮，一口咬下去满嘴香，酥脆又松软，好吃不腻口。废话不多说了，详细做法分享。 材料： 猪绞肉300克、高丽菜半颗、中筋面粉600克、酵母10克、糖10克、红糖1匙、葱少许、芝麻适量、酱油4匙、米酒1匙、胡椒粉少许、麻油1匙、盐少许、热水50克、常温水200克
制作步骤： 1，取一个面盆，把糖和面粉置入盆中拌匀后再加入酵母粉续拌。
2，因为我比较懒，所以烫面的部分是先把酵母挪到一边，然后在面粉中间挖一个洞，直接把50克的热水冲进去。
3，用筷子之类的东西把热水跟面粉拌松，再把剩下的200克常温水从酵母上面冲入拌匀，如果怕把酵母烫死，也可以另外烫面再混人。
4，把面粉拌匀之后揉成团，大约揉个15-20分钟（手压面团反弹即可），就可以盖上盖子（或用保鲜膜）静置一个小时，让面团发酵到两倍大。
5，等待面团发酵的时间就来处理内陷，首先先把半颗的高丽菜切大丁，比较不会包的人可以剁细一点，切好之后就加1匙盐拌匀，静置等待出水。
6，等高丽菜出水的时间可以来准备葱花，不喜欢吃葱者，这一步可以省略，我是把葱白加到肉馅，葱绿备用留到最后撒上去。
7，切完葱，就把芝麻放到干锅中小火煎到有香味出来，小心不要焦哦，有香气就可以起锅了。
8，葱花跟芝麻备好之后，高丽菜大概也出水完成了，（菜摸起来柔顺就可以了），量大概只剩下三分之二，没有出水前这么蓬松。
9，正常的盐量是放一匙，我放的比较多，所以软化之后还是要用水冲洗过再把水分沥干（洗过可以吃吃看微咸就好，也不要洗到没味道），不管有没有洗，都要记得沥干，越干越好。
10，把猪绞肉、酱油、红糖、米酒、胡椒粉、盐，混合拌匀，猪肉其实蛮吸水的，把调味料拌匀，让肉都吸饱调味料，把沥干水分的高丽菜倒入调味好的猪绞肉中备用。
11，面团发酵两倍大之后就可以取出，将面团分割成35个，一个大约25克，用擀面杖将面团滚圆之后擀平。
我是觉得做给家人吃，不用擀得很漂亮也没关系，一个人做觉得还是来得及让家人当晚餐比较重要，讲究一点就是擀圆又要内深外薄。 12，把内陷放到面皮上，把面皮慢慢收口即可，包好之后收口朝下放。
13，小火热锅放入猪油1匙，把包好的包子收口朝下排入，小火煎一分钟。
14，调一碗面粉水（面粉10克：水240克）倒入，面粉水的高度是包子的三分之一。倒入面粉水之后就改中小火，盖上盖子。盖上盖子之后，就可以看到泡泡得高度是包子的一般，就这样蒸8分钟。
15，蒸好八分钟之后掀开盖子，撒上白芝麻和葱花，盖上盖子续焖一分钟，然后就可以把生煎包直接盛入盘中，完成。
盛入盘中是这个样子，这一面看虽然比较漂亮，不过最好反过来放，脆脆的效果才不会焖软。
厨房笔记： 我喜欢这样的生煎包，不是走皮薄的路线，吃得到面皮咬感，调味不算很重，另外再调一碗酱油和辣椒酱混合的酱汁沾着吃，很赞。
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