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材料：面粉600克，揉面凉水320克，白糖15克，酵母6克，韭菜适量，猪肉馅350克，酱油适量，蚝油适量，盐少许，肉馅用清水适量 制作过程： 1. 面粉、白糖、酵母、凉水入盆中；  2.先用筷子搅拌成絮状；再手揉成团，无干粉状态，然后蒙上保鲜膜或者湿布，放在温暖湿润处发酵；  3.肉馅加入适量的酱油、蚝油、盐调色调味，再加入少量的清水打入肉馅中，顺着一个方向搅拌成稠糊状；  4.韭菜择洗干净，甩掉叶间多余的水；切碎；入肉盆中，包之前再混合均匀，防止韭菜出汤；  5.发好的面团是原来的2-2.5倍大，手指蘸点面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；  6.面团取出放在案板上，搓成细长条，再切成大小均匀的小剂子，剂子像饺子剂子那么大就可以；擀成边缘略薄中间稍厚的圆片；  7.取适量猪肉韭菜馅放在圆皮上；包成小包子；  8.饼铛中倒一点油，将包子放进去，让每个包子底都能抹上一层薄油，包子之间留出膨胀的空间，先静置10分钟，让包子二次发酵变得圆润些，然后开中小火，将包子底煎焦；  9.估摸着包子底能煎成金黄色时，倒入热水，水能到包子腰部就可以了，趁着蒸汽在包子表面撒一些黑芝麻，盖上盖子小火将水焖干；听到滋滋的响声后，打开盖子继续煎一分钟，将锅中多余的水汽蒸发，然后关火出锅。  小贴士： 1.面粉用量和馅料根据自家的食用量来调整，馅料中的调料也随口味来调整； 2.面粉中加入少许白糖，可以促进酵母充分发酵； 3.面团不用完全发就可以使用，半发面的包子皮也很好吃； 4.加了热水后，一定要用小火，盖盖子，这样才能让馅成熟； 5.打开盖子后要将表面的水份蒸发掉再出锅，如果想吃脆底焦底的，还可以继续煎一会； 6.吃时可以根据个人口味蘸红油醋汁，更添风味。  |
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