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海参京葱炒牛肉  原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克 调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克 制作： 1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。 2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用。 3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油。 红烧排骨  做法： 1、在菜市场买好的排骨洗净放入开水中煮出血水，捞出放入冷水中洗净晾干。起锅烧油至5成热，放入干辣椒姜片爆香，放入排骨炒至金黄色。 2、再放一点酒，一勺老抽，八角，桂皮等香料，放入能去浸泡过排骨的开水。收汁后，装盘。喜欢吃点糖的可以在烧油的时候放一点糖炸开。 糖醋里脊  食材准备：里脊肉 辅料准备：葱，姜，盐，白糖，番茄酱，米醋，生抽，鸡蛋清，淀粉 做法步骤： 1.把准备好的里脊肉切成厚片，腌制肉片加入一个鸡蛋清，适量淀粉，一点水（不要太多）用手抓成糊状。 2.起锅多烧油，五成油温下锅炸，第一遍炸制定型捞出，油温升高复炸一遍，炸制两面金黄捞出，调汁加入葱姜，一勺番茄酱，白糖，米醋，生抽，盐，加入一点水备用，起锅下炸好的里脊肉，接着倒入调好的汁，快速翻炒出锅。 盐焗脆肚尖  原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张 调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐500克 制作： 1、鲜猪肚切花，长8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用，起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可，放入锡纸包好。 2、烧锅下盐炒热约80度，话包好的猪肚上面。 |
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