辣子鸡怎么做才会外脆里嫩？更香更入味呢？

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辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，我来自中原，第一次吃到这个菜是在北京，那时候刚上大学，和宿舍的舍友一起出去吃饭，我们点了一道菜歌乐山辣子鸡，当菜端上来时，有点愣了，里面几本上都是花椒和辣椒，鸡块根本就没几个，还想去找老板娘理论。后来才知道歌乐山辣子鸡就是这样的，辣椒和花椒多，鸡肉少。从此，我就记住了这个名字~歌乐山辣子鸡。据我父亲说，他当年就在重庆的歌乐山附近当兵，于是我就想着要把这道菜学会。今天我给大家分享一个歌乐山辣子鸡的做法。

烹饪方法：炒 味型：麻辣

配料：鸡腿肉 300 干辣椒 150克

葱 15克 姜：15克 蒜：15克

料酒 2克 酱油 2克

盐 3克 味精 3克

香油 3克， 淀粉 50克

花椒 15克

特点：外酥里嫩，咸鲜醇厚，麻辣爽口。

做法: 1.把鸡腿去骨，剁成一公分大小的块。

2.把葱斜刀切成葱片。姜也切成小片， 蒜也切成片，把干辣椒用水泡起来。

3. 腌鸡：把料酒，酱油，倒入鸡肉里抓 匀， 多放些淀粉，裹上厚厚的糊。这一步是外酥里嫩的关键。

4，锅里倒入油，待油温四成热以上时，把鸡块儿一块儿一块儿的下到锅里。油热关小火，把鸡块炸脆，呈金黄色，捞出控油。

5.锅里下底油，待油热，把锅离火，下入花椒，干辣椒。把锅上火，煸炒。千万不要火不要太大，以防辣椒炒胡。待辣椒稍有一点儿变色，把锅离开火。此时加入葱姜蒜炒香，下入鸡块儿。把锅离火，加入料酒，酱油，盐，味精，上火，接着炒，最后，加入香油翻炒均匀出锅。

一道色香味俱全的歌乐山辣子鸡就做好了！

我是乡乡，每天不定时分享做饭心得！