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、 春卷是一种传统的点心，很多人喜欢。今天的嘉兴滋味，我们来说说嘉兴的春卷。
制作春卷主要四个步骤，制皮、调馅、包馅、炸制。第一步是制皮，做春卷皮。
春卷皮是面粉做的，先是和面，和面时放点盐进去，倒点油，加水和面。 面要和得稀一点，之后醒半小时。
接下来做春卷皮。春卷皮是一张张烙出来的。 好的皮子要薄，均匀，有韧性。
春卷皮也可以用擀面杖擀出来。 第二步是调馅。春卷有十几个品种，常见的有韭黄肉丝春卷、野菜春卷、豆沙春卷等等，不同的品种，馅料组成不一样。
韭黄肉丝春卷的馅料包含韭菜、肉丝、洋葱丝、莴笋丝、胡萝卜丝。
肉丝加黄酒、盐、鸡精、生粉，搅拌。 加蛋清搅拌。放点胡椒粉，再拌。 开油锅，炒肉丝。
倒油，放姜蒜炒，倒入胡萝卜丝、洋葱丝、莴笋丝翻炒，加生粉勾芡。 倒进炒过的肉丝，一起翻炒。 放韭菜、韭芽，翻炒几下，倒出来备用。 野菜春卷的馅料包含野菜、肉末、春笋、香菇。 野菜焯水，切成末。
在肉末里倒黄酒、放胡椒粉、盐、鸡精、生抽等，搅拌均匀。 放春笋、香菇，野菜，拌均匀。
制作春卷的第三步是包馅。把馅料包在皮子里，用面糊封口，也可以用蛋清封口。 接下去是第四步，炸制。 春卷放到油里炸，中间要翻搅。
炸的时候要控制火候和油温，炸到金黄色，就可以捞出来，沥油后就可以吃了。 小区居民 顾阿姨：挺好吃的，过年喜欢多做一点。
小区居民：都可以包的， 随便什么菜都可以包的，包素的也可以，包荤的也可以。（包出来受不受欢迎？）欢迎，欢迎，他们很喜欢吃的，他们吃了之后，回到家里自己要弄来吃。
春卷是家常点心，几乎家家户户都会做。在我们江南地区，一般是过年的时候做。黄师傅做这一行已经三十几年，概括起来就是，皮子要做得薄，有韧性，馅料拌均匀，咸淡适中，油锅控制好温度。现在韭黄肉丝春卷和野菜春卷比较受欢迎，豆沙春卷少一些。 制作师傅 黄冬生：豆沙的，现在糖尿病多，吃的很少。 炒韭菜肉丝馅料的时候，要放生粉勾芡，这是为什么呢？
制作师傅 黄冬生：勾芡主要是里面的汤勾住，吃起来有汤又嫩，也好吃。
春卷有着悠久的历史，是从古代立春吃春盘的习俗演变而来。1700多年前的中国西晋时期，人们吃的是五辛盘，五辛指的是大蒜、小蒜、韭菜、香菜等五种蔬菜或者药材，据说可以驱寒。后来演变成“春盘”，把各种时令蔬菜放到饼上面装盘，这个叫春盘。到元朝，已经有包起来油炸吃的记载，到清朝，开始叫春卷。
嘉善文史爱好者 管立人：春卷大概到了清朝，做工越来越精细，满汉全席，108道菜里面，有道点心就叫春卷。所以春卷有钱人家喜欢吃，平民百姓也喜欢吃，所以春卷是一种有历史，有文化，有品位的一种小吃。
立春吃春卷，古代又叫“咬春”。
嘉善文史爱好者 管立人：立春时节吃春卷，有“迎接春季，期盼丰收”的意思。 来源：嘉兴小新 编辑：沈佳 |
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